Przetwory na zimę

[megan]

Yenny a fasolkę obgotowujesz,czy taką ''surową?

[Cebulka]

A jak juz o fasolce to czy ktoś mrozi?
Bo będę mrozić i nie wiem - mam ją podgotować, czy może być surowa?

[amita]

właśnie? ja mroziłam surową, ale jakaś taka była inna. Teraz tak zblanszowałam, że zbyt miekka wyszła. I tak z tym gotowaniem klopot.

[mietek]

Fasolkę, bób i zielony groszek zalewam wrzątkiem, a kiedy ostygnie po odceceniu można mrozić - wówczas smakuje doskonale. Gotowane stają się zbyt miękkie, a niespażone mają posmak nafty i są niedobre.

[Baś_22]

Fasolkę, bób i zielony groszek zalewam wrzątkiem, a kiedy ostygnie po odceceniu można mrozić - wówczas smakuje doskonale. Gotowane stają się zbyt miękkie, a niespażone mają posmak nafty i są niedobre.

Mieciu dzięki nie znałam tego sposobu (ja blanszowałam krótko)

[Yennyfer]

Fasolkę surową daję.
I mrożę surową, nie blanszowałam jej nigdy i zawsze była ok.

[amita]

Następną partię zrobię po Mietkowemu i będę miała porównanie.

[tereklo]

Fasolnik zawsze wrzucam na wrzątek, zamieszam, wyłączam ogień i od razu odcedzam. Ostudzony mrożę. Żółtą fasolkę mrożę surową. Żółta płaska nie nadaje się do mrożenia.

Polecam wekowaną. Fasolnik lub fasolę kroję w kawałki, gotuję w lekko osolonej wodzie ok 15 min (twardawa jeszcze), gorącą wkładam do słoików i od razu zalewam gorącą zalewą - świeżo przygotowaną lekko osoloną wodą (nie może byc ta sama z gotowania). Zakręcam i pasteryzuję ok pół godziny (lub 45 min jak duże słoiki). Po 24 godzinach powtarzam pasteryzację (o 10 min krótszą).

[amita]

Dziękuję, za dużo wiadomości

[Cebulka]

Dzięki, o fasolce wobec tego wiem już wszystko

[Yennyfer]

Jeszcze miałam napisać, że moja koleżanka (może i Wy też) używa w zimie marynowanych buraczków z papryką do robienia barszczu zwykłego i ukraińskiego. Świetnie się nadaje, jadłam i się nazachwywać nie mogłam.

[Cebulka]

Żeby nie było, że ja tak całkiem nic tego sezonu

[tereklo]

Podoba mi sie ta zakamuflowana butelczyna spirtu przyda się na mroźne zimowe wieczory

[amita]

A u mnie posucha za spirytem Wszystko przerobiłam. Oj, bieda w oczy zagląda.

[Cebulka]

Ludzie to zawsze zauważą nie to co jest przedmiotem zdjęcia

[Baś_22]

Ludzie to zawsze zauważą nie to co jest przedmiotem zdjęcia

Przyganiał kocioł garnkowi

[Cebulka]

Przyganiał kocioł garnkowi

Co fakt to fakt

[tereklo]

[Baś_22]

Robiłam paprykę (pomidorową) według tej receptury, tylko trochę zabawy z pozbawianiem papryk skórki:
Składniki:
ok 100 czerwonych papryk (zależnie od wielkości)
do marynaty: 200ml octu winnego, 200g cukru, 100ml oleju
Procedura:
Wszystkie składniki marynaty mieszamy bez podgrzewania, aż cukier się rozpuści.
Papryki pieczemy, obieramy i solimy, po czym zamaczamy w marynacie. Po wyjęciu z marynaty układamy warstwami w słoiki, posypujemy posiekaną pietruszką i czosnkiem co 2-3 warstwy. Po ułożeniu uzupełniamy słoik marynatą.
Słoiki zamykami i sterylizujemy przez 20-30 minut od zagotowania.

Tereklo mam pytanie? - w jakiej temperaturze i ile czasu pieczemy te papryki oraz czy w tej marynacie maczamy je dłużej czy tylko zanurzamy i od razu wyjmujemy

[tereklo]

Paprykę piekę w temp ok 180 st C ok 20 min z termoobiegiem, potem odwracam "na brzuszek" i piekę kolejne 10 min. Najlepeij sprawdzać - jak się skórka "odpucza" i robi się pergaminowa to znak, żeby odwrócić na brzuszek i powtórzyć z drugiej strony. Nie przejmować się jak złapie czarne plamy (przypalenia). Gorące włożyć do garnka z przykrywką i poczekać aż ostygnie, wtedy zdjąć skórę.
W przepisie jest maczać dokładnie w marynacie - ja zalewam, dokładnie obtaczam papryki i zostawiam na godzinę. Po włożeniu do słoika zalewam zalewą jak jest jeszcze miejsce.

[Baś_22]

Paprykę piekę w temp ok 180 st C ok 20 min z termoobiegiem,.

...a bez termoobiegu, bo niestety nie posiadam w dużej kuchence

[tereklo]

Basiu, ja robię w dużej kuchni bez termoobiegu, czas jest podobny - sprawdzaj w trakcie, bo to też zalezy od grubości papryki.

[Baś_22]

Dzięki Tereniu już wszystko jasne

[tereklo]

Ja dziś bede robić ajwar bo dotychczasowe zapasy szybko topnieją

[Cebulka]

Gdzieś tu też jest przepis Bezy na ajwar z mielonej surowej papryki
I też niesmaczny nie wychodzi

[tereklo]

Gdzieś tu też jest przepis Bezy na ajwar z mielonej surowej papryki
I też niesmaczny nie wychodzi

Mój jest własnie z surowej mielonej w maszynce do mięsa. Tylko dla dziewczyn był zbyt ostry

[Cebulka]

Aaa teraz doczytałam, że te pieczone to się w całości marynuje - jakos myślałam że to na sos też

[tereklo]

Papryka grillowana w słoikach.
Składniki
3 kg wiekszych, miesistych papryk
1 wiekszy seler
kawalek chrzanu
1.5 l wody
100 g soli
1/2 l octu
kilka ziaren pieprzu
pare lyzek oleju

Papryki ulozyc na blaszcze, wsunac do piekarnika i piec ok 30 min w temp. 180 stopni. Wyjac, przelozyc do garnka, podlac troche wody i pozostawic pod przykryciem zeby sie zaparzyly. Zdjac skorke, usunac nasiona.
Wlozyc do sloikow, poprzekladac plastrami selera i plasterkami chrzanu.
Zagotowac 1.5 l wody ze 100 g soli, dodac 1/2 l octu 8%, dorzucic kilka ziaren pieprzu potłuczonego pieprzu i ziela angielskiego.
Zalac ta zalewa papryki, przykryc, pozostawic do nastepnego dnia.
Dolac zalewe wg potrzeby, wlac 1 lyzke oleju do kazdego sloika. Zamknac. Ja pasteryzuję krótko chociaz w przepisie tego nie było. Seler dobrze jest przelać gorącą wodą i ostudzić przed włożeniem do słoika.

[tereklo]

Sałatka z papryki i pieczarek na zimę
Składniki
3-kg. papryki
1-kg.cebuli
1,5-3 kg.pieczarek

Zalewa.
2-szklanki octu
5- szklanek wody
36-dkg.cukru
3- łyżki soli
4- łyżki oliwy

Paprykę cebulę i pieczarki pokroić w plasterki.
Zalewę zagotować ,do gotującej się zalewy dodać warzywa,gotować 2- minuty poskładać do słoików.
pasteryzować 5-minut
------------------------------------------

Chutney z papryki i pomidorów
4 czerwone papryki
1 kg pomidorów
1/2 kg cebuli
12 łyżek octu winnego czerwonego
40 dkg brązowego cukru - może być zwykły
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki zielonego pieprzu
2 łyżeczki ostrej musztardy
szczypta mielonego ziela angielskiego
1/2 łyzeczki ostrej papryki mielonej
Paprykę przeciąć, usunąć gniazda nasienne i pokroic w kostkę. Pomidory sparzyć, ściągnąć skórkę, pokroic. Cebulę obrać, posiekac w kostke. Papryke, pomidory i cebulę włozyć do garnka dodac ocet, cukier i przyprawy. Gotowac na wolnym ogniu ok. 40 min. aż sos zgęstnieje , przy czym pod koniec gotowania cały czas mieszać, aby masa nie przywarła. Gotowe przełożyć do słoików i od razu zakręcać.
Super na zime do mięska zamiast sosu.
Słoików nie trzeba gotować, tylko gorące wkładać i zakręcać, a pieprz nie musi być zielony, może być czarny.

[tereklo]

A te przepisy mam zamiar wypróbować, jeśli wystarczy mi czasu
Zapowiadają się ciekawie.

Papryka po bułgarsku
6 szt. mięsistej papryki czerwonej
2 szklanki octu 10%
1/2 szklanki wody
1 czubata łyżka stołowa soli kamiennej
6-8 ząbków czosnku
1 spory pęczek naci pietruszki
1 szklanka oliwy z oliwek

Paprykę wypestkować, umyć, pokroić na 4 części wzdłuż, podpiec w piekarniku i zdjąć skórkę.
Ugotować zalewę z octu, soli i wody, zalać nią paprykę i pozostawić na 6 - 8 godz.
Po tym czasie dobrze odsączyć paprykę na sicie i układać koleje warstwy:
I warstwa - papryka; każdy kawałek maczać w oliwie i układać do słoja, garnka kamionkowego itp.
II warstwa - pokrojone ząbki czosnku (2 - 3 ząbków)
III warstwa - posiekana natka pietruszki
Powtarzać kolejno układanie warstw.
Cały czas pamiętać o dokładnym dociskaniu tłuczkiem drewnianym warstw, tak aby nie zostało powietrze między warstwami.
Na koniec na wierzch wlać 2 cm oliwy; przykryć gazą i trzymać w chłodzie.

----------------------------------------------

PAPRYKA „SANATORYJNA”

4 kg papryki mięsistej (ładnie wyglądają kolorowe)
1 dużA główka czosnku
8 dkg soli
1 szklanka octu 10%
1 szklanka cukru
3/4 szklanki oleju słonecznikowego

Papryki pokroić w paski, czosnek pokroić w plasterki, wymieszać z solą i odstawić na 4 godz.
Po 4 godzinach wlać ocet, olej, wsypać cukier, wymieszać i pozostawić też na 4 godziny.
Następnie włożyć do słoików, wlewając na końcu sos, który się wytworzył.
Pasteryzować w zależności od wielkości słoików (10-15 minut)

[Baś_22]

Tereniu, Paprykę po bułgarsku robiłam w tamtym roku i jest przepyszna...no po prostu "niebo w gębie"
Przepis dostałam od sąsiadki z działki. Prezentowałam zdjęcie i opis tu na forum na str. 12

[tereklo]

tak sobie myślę... przepis na paprykę z selerem i chrzanem hmmm..., seler i chrzan dodaja jakiegoś smaczku grilowanej papryce czy też same w sobie są jarzyną? Basiu - robiłaś takie cóś?