Przetwory na zimę

[tereklo]

Basiu, jak fasolkę robisz do słoików? Określony gatunek się nadaje czy każdą można tak do słoja? Poprosze o przepis, jeśli to nie jest zakwaszana.

[Baś_22]

Fasolka szparagowa pasteryzowana


2 kg fasolki szparagowej, zalewa sporządzona z 1 litra wody, 1 łyżki soli i 1 łyżki cukru i odrobiny kwasku cytrynowego (jak zalewy zabraknie dorobić wg podanych proporcji).

Fasolkę szparagową umyć, oczyścić z włókien, skrawając równocześnie oba końce. Wrzucać partiami do wrzącej osolonej wody, gotować ok. 2 min. odcedzić. Z wody, soli, cukru i kwasku cytrynowego przygotować zalewę (zagotować). Ugotowaną odcedzoną fasolkę układać w słoikach (wygotowanych lub wyprażonych w piecyku). Zalewać gorącą zalewą.
Zamknąć słoiki i pasteryzować przez 90 min., ostudzić. Następnego dnia pasteryzować ponownie ok.30 min.
Przechowywać w ciemnej chłodnej piwnicy.
Do wykorzystania w zimie jako jarzynka, dodatek do zup i sałatek

[Baś_22]

Galaretka z porzeczek czerwonych



Porzeczki trzeba oczyścić i wypłukać, wrzucić do gara i podgrzewać aż puszczą sok. Osączyć (jeśli galaretka ma być klarowna - nie wyciskać miazgi!!).
Odmierzyć sok, na litr płynu dodać kilogram cukru, wymieszać, podgotować ok. 10 minut, rozlać gorące do słoików, zamknąć, odwrócić do góry dnem i gotowe.
Pyszne do naleśników i jako przełożenie do piernika.

[Baś_22]

Konfitura z agrestu



Składniki:
agrest - 1 kg
cukier - 1 kg
woda - 1/4 L
Agrest umyć, osączyć. Wodę z cukrem zagotować mieszając, odstawić z ognia, włożyć agrest i pozostawić na kilka godzin. Agrest w syropie ogrzewać, doprowadzając prawie do zagotowania i pozostawić do następnego dnia w chłodnym miejscu. Na drugi dzień konfitury powoli ogrzewać, doprowadzając znów prawie do zagotowania i przetrzymać na ogniu przez kilka godzin, aż owoce staną się szkliste. W czasie gotowania usuwać szumowiny. Gorące konfitury włożyć do wygotowanych i osuszonych słoików, przykryć wygotowanymi, suchymi zakrętkami i od razu zamknąć.

[tereklo]

Basiu

[Yennyfer]

Basiu, brawo!

[Baś_22]

Basia ty uważaj, bo przyjedziemy do ciebie wszyscy w zimie

..oj cudownie by było muszę pomyśleć nad jakimś lokum, bo z resztą to nie ma żadnego problemu

[tereklo]

Przeszukałam cały temat i nie znalazłam - ogórki z pieprzem, na zimę w słoiki. Robiłam a przepis zapodziałam, może kto ma pod ręką?

[tereklo]

Znalazłam przepis na kafeterii. Są dość ostre ale smaczne.

2,5 kg ogórków
3duże cebule
2 łyżki soli
2 łyżki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki mielonej słodkiej papryki
po 2 łyżeczki gorczycy,curry i świeżego posiekanego kopru (ja koperku dałam więcej)
1,5 szklanki octu 10 %
1,5 szklanki cukru
Ogórki ze skórą i cebulę kroimy w plastry.Dodajemy sól i mieszamy.Czekamy godzinę aż puszczą wodę.Wodę wylewamy.
Ogórki mieszamy z przyprawami i zalewamy ostudzoną zalewą przygotowaną z octu i cukru.Mieszamy wszystko bardzo dokładnie.Przekładamy do słoików i pasteryzujemy ok 15 minut.


Cebulko, doczytałam tam w temacie Przetwory na zimę, że podawałam Ci przepis na ogórki konserwowe z małymi ostrymi papryczkami. Niestety, po przebojach, usunęłam się stamtąd i poprosiłam o usunięcie wpisów. Masz może ten przepis?

[Cebulka]

Teresko, przesłałam ci na maila co mam skopiowane - chociaż niestety nie widziałam tam konserwowych z chilli
Za to są różne inne, też kopiowane częściowo z Kafe i z eko

[tereklo]

Dzięki, Cebulko.
Coś tam mam swojego, ale chętnie popatrzę. Naszło mnie na ostre i pikantne

[tereklo]

Zrobiłam sos do mięs albo do serów typu camembert. Smakuje coś jak te gotowce żurawinowe.
Skład:
2 kg czerwonych porzeczek
1 kg cukru
1/4 l octu 5%,
łyżka cynamonu w proszku
2 łyżeczki goździków w proszku
po pół łyżeczki mielonego pieprzu i ziela ang.
opcjonalnie 2 sproszkowane papryczki habaniero (malutkie ostre)

Sposób wykonania:
Opłukane i osuszone porzeczki bez szypułek zasypać cukrem w rondlu, dodać
korzenie i ocet i stale mieszając smażyć na wolnym ogniu do 25 min.
Gorące wkładać do wyparzonych słoiczków, zamknąć i odwrócić do góry dniem.
Zostawić do ochłodzenia. Podawać do mięsa.

Moja uwaga - gorący sos przepuściłam przez sito i owoce przetarłam, żeby sos był bez pestek. Z tych proporcji wyszło mi 9 słoiczków dżemowych.

[Baś_22]

Ogórków zatrzęsienie, więc kolejne przetwory

Sałatka z ogórków i papryki czerwonej



4 kg ogórków
1 kg papryki czerwonej
1/2 kg cebuli

Ogórki ze skórą kroimy w grube plastry - tak około 2- 3 cm.
Paprykę kroimy w grube paski.
Cebulę kroimy na w grube plasterki albo pół- plasterki
Zalewamy solanką na 3 godziny . Można moczyć nawet całą noc.
Odcedzamy solankę i wszystko układamy w słoikach, na wierzch dajemy natkę z selera.
Zalewamy zagotowaną zalewą i pasteryzujemy 5 minut.

Solanka
9 szklanek wody
1 szklanka soli

Zalewa
3 szklanki wody
3 szklanki octu
4 szklanki cukru

[Cebulka]

Jeszcze kiedyś wróce do robienia przetworów...
Ale ogorki to by wypadało jakimś cudem jednak i w tym roku zakisić

[Baś_22]

Ale ogorki to by wypadało jakimś cudem jednak i w tym roku zakisić

....no wypadało by, żono i matko, po prostu się opierdziulasz

[Baś_22]

Kolejna sałatka z ogórków, której przepis wydobyłam z czeluści Kafeterii



Sałatka szwedzka

1,5 kg ogórków
200 g cebuli

Ogórki i cebulę umyć dokładnie. Pokroić na cienkie plasterki (ogórków nie obierać). Zalać wodą z solą (w proporcjach 9/1) i odstawić na 3 godziny. Odcedzić. Zagotować zalewę
Zalewa:
3 szklanki wody
2,5 szklanki cukru
1,5 szklanki octu

Do każdego słoika wrzucamy:
2-3 ziela
1 pieprz
odrobina gorczycy
kawałek marchewki
Pasteryzować 15 minut

[Cebulka]

....no wypadało by, żono i matko,

Ło matko...
Ale to racja - z tym że święty zwyczaj mojej znajomej pani z zieleniaka, że ogórki na zimę kisi się po Matce Boskiej, więc jeszcze trzy tygodnie. I wcześniej (trochę się przekomarza.ale dość serio) mi ogórków do kiszenia nie chce wogóle sprzedać

Basia - jak masz za mało przepisów ogórkowych to nie ma sprawy, mogę ci podesłać co znalazłam dla Teresy ostatnio

[Baś_22]

Basia - jak masz za mało przepisów ogórkowych to nie ma sprawy, mogę ci podesłać co znalazłam dla Teresy ostatnio

bardzo serdecznie proszę
Nie będę w tym roku robić ogórków kiszonych, konserwowych, chili itp. (zmiana diety) :, więc coś z tą górą ogórasów muszę zrobić

[Baś_22]

Z pomidorami w tym roku u mnie klapa ale uratowałam parę zielonych, z których zrobiłam sałatkę
Robię ją od lat, jest słodko kwaśna i pasuje do wszystkiego



Sałatka z zielonych pomidorów

3 kg zielonych pomidorów
6 dużych cebul
sól

Zalewa:
1l wody
½ szklanki octu
½ kg cukru
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka ziela angielskiego
½ łyżeczki cynamonu

Pomidory pokroić na plastry, posolić, wymieszać i zostawić na noc.
Rano wycisnąć wodę. Skropić całość letnim octem (kilka łyżek) i zostawić na 2-3 godz.
Zalewę zagotować i włożyć do niej pomidory z pokrojoną w plastry cebulą. Gotować 20 min. (jak za rzadkie, odlać zalewę). Po przestygnięciu nakładać do słoików. Pasteryzować 10 min.

[tereklo]

Ogórki marynowane z ciemnymi winogronami. Inna wersja to kiszone - ale brak fotki, jeszcze się kiszą.
Nie wiem jak to smakuje, po raz pierwszy zrobiłam, bo zawsze jakoś zapominałam kupić winogrona jak był sezon ogórkowy.

[Baś_22]

Bardzo to wszystko ciekawe

[Baś_22]

Przypomniałam sobie o przepisie na ogórki w zalewie musztardowej



Ogórki w zalewie musztardowej
2-3 kg ogórków
zalewa:
1 l wody
1 szklanka octu 10%
3 niepełne łyżki soli
5 łyżek musztardy stołowej
1 szklanka cukru
Przyprawy:
ziele angielskie
gorczyca
pieprz
liść laurowy
czosnek
chrzan
koperek
marchewka
Wszystkie składniki zagotować i ostudzić (warto rozprowadzać musztardę wodą, nie odwrotnie, to wtedy nie porobią się 'kluski'. Chociaż nawet jak się zrobią, też nic nie szkodzi)
Ogórki obrać ze skórki i pokroić wzdłuż na ćwiartki. Ogórki ułożyć w słoikach. Następnie do słoików włożyć przyprawy Zalać zimną zalewą. Pasteryzować 3 minuty.

[Cebulka]

No kurdę przepis jakby mój, ale ja za diabła nie przypominam sobie żebym dawała do nich marchewkę

[Baś_22]

No kurdę przepis jakby mój, ale ja za diabła nie przypominam sobie żebym dawała do nich marchewkę

hmm...przejrzałam moje zdjęcia przetworów na kompie z poprzednich lat no i wszędzie w słoikach widać marchewkę może to jakaś kompilacja przepisu

[amita]

Też nigdy nie dawałam marchewki, że o koperku to już w ogóle nie wspomnę

[Cebulka]

Zdanie o kluskach z musztardy jest na pewno mojego autorstwa
Fajnie - widać jak przepisy żyją swoim życiem

[Yennyfer]

Przerobilam 20 kg ogórków, wcześniej kilka razy po 2-4 kg i ogórkom mówię stanowcze NIE.
Zrobiłam sałatki szwedzkiej (ten przepis co Basia wkleiła jest super, robię takie od lat), trochę po żydowsku, trochę zwykłych konserwowych, kiszonych ze 30 słoików i jak pisalam - ogórkom mówię papa

Zrobiłam też troche sałatki z cukinii, tej tartej - jest super.

Przymierzam się jeszcze do sosu słodko kwaśnego, lecza do słoików i ew. marynowanych buraczków.

Z owoców - mam 20 litrów soku malinowego, trochę porzeczkowego. mam też dżemy z czarnej porzeczki - najlepsze do ciast, bo te kupne to puszczają wodę w trakcie pieczenia i zamiast ciasta mam zakalce
Zrobię jakieś śliwki i jablek na szarlotkę.

[Baś_22]

Zrobiłam też troche sałatki z cukinii, tej tartej - jest super. .

Oooo! a tego nie znam mogę prosić o przepis, bo leczo i placki z cukinii już trochę mi wychodzą bokiem

[tereklo]

Yenny, ale dużo przetworów zrobiłas
Basiu, a może sos marchewkowo-cukiniowo-paprykowo-pomidorowy (w odmianach) do słoików?

Na kafeterii pojawił się przepis fasolkowo-ogórkowy. Ja mam już dość fasolki, zrobiłam do słoików w zalewie ale bez dodatku kwasku (zakwaszacza), ogórki jeszcze są więc może by spróbować? Była w przecierze z marchewką a tu jest z ogórkami.

SAŁATKA Z OGÓRKÓW I FASOLKI
Składniki:
2 kg ogórków/pokrojone w plasterki ze skórką/
2 kg fasolki szparagowej/pokrojona na 2 lub 3 części/gotujemy w osolonej wodzie około 20 min,odcedzamy i studzimy/
1 kg cebuli/pokrojona w półplasterki/

Zalewa:
1/2 szkl oleju
1 szkl octu
4 łyzki soli
2 szkl cukru
pieprz/wg uznania/
2 małe słoiki przecieru pomidorowego
Wszystkie składniki zalewy dokładnie mieszamy.
Ogórki,fasolkę i cebulkę mieszamy z zalewą.
Przekładamy do słoików.
Pasteryzujemy około 15 min.

[Yennyfer]

Basiu - proszę:

Dobry i mało pracochłonny przepis na sałatke z cukini:
1kg cukini ze skórką zetrzeć na grubej tarce
0,5kg marchwi zetrzeć na grubej tarce
0,5kg cebuli- pokroić w plastry
1-2 szt czerwonej papryki-pokroić w paski
Wszystkie pokrojone warzywa razem wymieszać.
Zalewa:
0,5 szklanki octu
0,5 szklanki cukru
3/4 szklanki oleju
1 lyżka soli,po kilka sztuk liścia laurowego i ziela angielskiego
Do gotującej się zalewy wrzucić wymieszane warzywa
i razem gotować około 10-15minut ciągle mieszając.
Gorącą sałatkę przełożyć do słoików i do góry dnem.
W słoikach nie gotować!
Proponuję zrobić z podwójnej,potrójnej porcji.Jest naprawdę dobra.

To przepis z kafe, mam wrażenie, że tu też był kiedyś zamieszczany.

Tereklo, ja nie zrobiłam duzo, o nie - jak Was czytam to mi wstyd i robię, bo Wy to macie naprawdę dużo.

[Baś_22]

Tereklo i Yenny dzięki za przepisy

[Yennyfer]

Dziś dostałam fasolkę szparagową, a że uwielbiam ją w postaci duszonej a`la leczo to zrobiłam z całego kilograma i zapasteryzowałam 2 słoiki. Może jak i Farmerkowe leczo do słoików uchowa się na zimę? W sumie powinno.

Jakby ktoś pytał o przepis to ja "na oko" robię - ok kg fasolki, 2 spore cebule, 1 papryka (użyłam dziś 2 kolorów by było ładniej - po 1/2 czerwonej i żółtej) - cebule w półtalarki, papryka w paski do 3 cm, fasolka też pokrojona mniej więcej na 3 cm - szklę to na oleju, potem dodaję wody i kilka przecisniętych przez praskę ząbków czosnku i duszę, jak się poddusi to dodaję dużo ziół - tymianek, majeranek, oregano, prowansalskie, przyprawa do lecza i w tym stylu, delikatnie solę i duszę do miękkości. Dodaję 2 pomidory pokrojonoe w kostkę i trochę keczupu lub koncentratu (domowej roboty najlepsze, ale jak nie ma to i sklepowy się nada) i jeszcze 'doduszam" tak by pomidory się rozpirzyły Dla mnie Pycha przez duże P.