Chleb, masło, twaróg - słowem same swojskości

[tereklo]

Sagi, placki (palanice) koniecznie pieczone na fajerkach tzn na blacie zwykłej kuchni weglowej (u sąsiadki mojej mamy). Z piekarnika wychodzą inne - takie żółte placki sodowe a na patelni to ani racuch ani gniot
Zastanawiam się czy kupno jednej płyty żeliwnej blatu (takiego z kuchni węglowej) połozony na palniku kuchni gazowej nie jest dobrym rozwiązaniem? Gdzieś widziałam takie blaty w sprzedaży.

Przepis na ciasto - mąka pszenna, odrobina sody i zsiadłe mleko tłuste albo lepiej kwasna śmietana (taka jak ta z kanciastych pojemników z niebieskim wierzchem).
Ja mam dostęp do wiejskiej śmietany więc daję tzw podśmietanie.
Proporcje (na oko) na ok 0,6 litra zsiadłego mleka 1 łyżeczka sody oczyszczonej i mąki ile zabierze, tak żeby ciasto było dość luźne (luźniejsze niż na pierogi). Przy zagniataniu trochę się klei do rak ale podsypywac mąka stolnice aż się w końcu przestanie lepić. Koniecznie odstawić ciasto do odpoczynku na min pół godziny. Formowac placki i piec na wygrzanym ale niezbyt goracym blacie.

------------------------------------
Tak, zupełnie zapomniałam wpisać oczywistość, dzięki Sagi - oczywiście, do ciasta dodac odrobinę soli by dała smaczek ale nie słoność.
Taką palanicę połamać w kawałeczki i dodac do słodkiej masy makowej (na wzór makówek).

[saginata]

Dziêki :D
A solisz ciasto???

[saginata]

A ja dzi¶ pó³ dnia spêdzi³am przy dro¿d¿owym ciescie i piekarniku.
Robi³am dro¿d¿ówki z serem i rogaliki z marmolad±

[Cebulka]

MNIAM

Muszę gdzieś u kogoś kiedyś tych palanic spróbowac, nigdy nie miałam okazji a już któraś osoba je z rozrzewnienim wspomina...

[tereklo]

Jakie smakowitości!! Uwielbiam drożdżowe jeszcze ciepłe z pieca.

Cebulko, może przy następnym wypieku palanic podeślę Ci priorytetem?

[Baś_22]

Jakie smakowitości!! Uwielbiam drożdżowe jeszcze ciepłe z pieca.

Cebulko, może przy następnym wypieku palanic podeślę Ci priorytetem?

Ja też bym chętnie spróbowała
Może udało by Ci się przywieżć na nasze najbliższe spotkanie

[tereklo]

Basiu, jeśli uda mi się kupić blat żeliwny, bo do mamy póki co nie wyjeżdżam (kolejny etap remontu)

[Cebulka]

Basia jak zwykle ma pomysły na medal
Ale jak mi się nie uda dojechac, to ja zamawiam ten priorytet Oddam w roślinkach

[tereklo]

Płyty żeliwnej nie znalazłam, ale spróbowałam na grubej patelni. Prawie ten sam smak
Może gdzie kto ma na zbyciu chociaż kawałek blatu z kuchni węglowej?

[knutsel29]

Dzien dobry wszystkim
Ja po prosbie, przepis na chleb na zakwasie, ale taki pszenny.
Tylko prosze wytlumaczyc jak naturalnej blondynce.....
Taki na razowy mam i jest przepyszny, ale dzieci nie chca jesc "brudnego chleba ze smieciami" (to ich okreslenie na te wszystkie ziarna i otreby".
Poniewaz nie jestem w stanie naturalnie wyhodowac zakwasu, musze sobie pomagac zakwasami w proszku, dostepnymi w tutejszym ze zdrowa zywnoscia. Stad tez pytanie nastene... czy z zakwasu na chleb orkiszowy moge zrobic chleb pszenny lub pol na pol razowo przenny?

[Baś_22]

Stad tez pytanie nastene... czy z zakwasu na chleb orkiszowy moge zrobic chleb pszenny lub pol na pol razowo przenny?

ja myślę, że możesz spokojnie zrobić
Knutselku podam Ci przepis na chlebek, który piekę na okrągło, bardzo wszystkim smakuje Jest to przepis Tosi.

Chlebek na zakwasie i drożdżach

1 kg mąki pszennej
1 opakowanie drożdży suchych dr. Oetker lub innych
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
2 łyżeczki kminku (niekoniecznie)
2 łyżki ziarna słonecznika, siemienia, dyni i sezamu
1 i 1/2 szklanki zakwasu (zakwas ma mieć konsystencje gęstej śmietany)
woda

Do miski przesiać mąkę, wsypać drożdże, sól, cukier, kminek, ziarna i wszystko wymieszać.
Do garnka o pojemności 1 litra wlać zakwas, dolać szklankę wody zimnej i dolać do pełna gorącej wody. Wymieszać i wlewać powoli do mąki stale mieszając. Wyrobić ciasto. Ciasto powinno być ciepłe. Posypać lekko mąką nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1/2 godz.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość wyrobić ponownie i przełożyć do 2 większych keksówek posmarowanych olejem. Ciasto nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.
Nagrzać piekarnik do 200 st. Ciasto ponacinać i popryskać wodą. Piec 1 godz.

Po wyjęciu z piekarnika postawić chlebki na kratkę, przykryć je ściereczką i popryskać wodą.

Mój chlebek wygląda tak:

[tereklo]

To i ja się wtrącę.
Tak naprawdę nie musisz mieć przepsiu, żeby upiec dobry chleb, bez ziaren, otrąb itd itp. U nas w domu często piekło się chleb od kiedy tato chorował, ciocia taki chleb piecze do dziś (a ma ponad 80 lat).

Jeśli pieczesz chleb tylko na zakwasie, musisz poswięcić więcej czasu na wyrośnięcie, jeśli chcesz pospieszyc - dodajesz drożdży. Od zakwasu lepszy jest zaczyn (gęściejszy, ale potrzeba mu trochę czasu, żeby ruszyć, więc często dodaje się drożdży). Proporcje mieszanki mąki zytniej i pszennej decydują o tym czy chleb jest kwaśny i ciężki, czy lżejszy i bielszy (takie potoczne określenia).
Proponuję spróbować eksperymentu i dopasować kwaśność i lekkość chleba do swojego smaku.
Większy dodatek mąki zytniej powoduje, ze chleb dłużej się klepi do ręki przy wyrabianiu i dłużej rośnie, po upieczeniu jest bardziej zwarty i lekko kwaśny (o tym decyduje "wiek" i ilość zakwasu.

Proponuję:
Wyhodowany dobry zakwas żytni w ilości ok. 1/2 litra (gęsty jak śmietana kwaśna) połączyć z kilkoma łyzkami mąki pszennej i zostawić na kilka godzin. Następnie wsypać do miski ok 3 szklanek mąki pszennej i jedną żytniej (mówimy tu o chlebie zwyczajnym, bez ziaren, otrąb itd). Dołożyć zakwas, łyżeczkę soli, w miarę potrzeby dolewac ciepłęj wody, zagnieść ciasto ręką, tak by się odlepiało od ręki (musi być dobrze wyrobione, mmoże być malakserem), pozostawić w misce do wyrośnięcia (ok 10 godz w cieple, przykryte ściereczką). Po tym czasie przełożyć do babkowej podłużnej formy albo ukształtowac bochenek w wiklinowym koszyczku i znów zostawić do wyrośnięcia na kilka godzin (ok 10) a przed pieczeniem bochenek przełożyć na blachę z koszyczka. Piec ok półtorej godziny w temp 180 st C, przed pieczeniem posmarować lekko wodą. Po upieczeniu wyjąć z blaszki i przykryć lekko zwilżoną bawełnianą albo lnianą ściereczką.
Żeby skrócić czas rośnięcia do zakwasu przed miszeniem ciasta dodać ok 5 dag drożdzy.

Odsyłam do strony:
http://www.chleb.info.pl/

[belva]

Dzisiaj pierwszy raz na serio sklarowalam maslo. Spora ilosc. Zobaczymy co z tego wyjdzie?

[Samanta]

Też klaruję masło do smażenia. Nie pryska, nie przypala się i w smaku tez mi pasuje. Wiadomo, troche tego bedzie mniej niz surowego masła ale cos za coś.

Co do chleba na zakwasie, to piekę chleb i bułki od zawsze,raczej na zakwasie niz na drożdżach. Cały czas mam zakwas w lodówce, dokarmiam go przed zaczynieniem chleba odpowiednio wczesnie. Ale co do wyrabiania zytniego chleba to nie mogę się zgodzić i nie wydaje mi się żeby Mirabelka na swoim blogu polecała dlugie wyrabianie żytniego chleba. Im więcej maki żytniej w pieczyiwe, tym mniej się go wyrabia aw zasadzie wystarczy dobrze wymieszać i odstawić bo takie pieczywo potrzebuje czasu. Dlugo wyrabiane pieczywo żytnie byłoby gliniaste i zbite, niedobre. Co innego na drożdżach - takie trzeba wyrabiac bardzo dokładnie. Ale też struktura takiego chleba po upieczeniu jest zupełnie inna.
Wczoraj wieczorem dokarmiłam zakwas, dzisiaj dodałam skladniki zaczynu (żadnych drożdży), tylko wymieszałam i zostawiłąm na blacie w misce, przykryty pokrywą. Jak wrócę, dodam resztę maki, wody, sól i cukier ew. jakies ziarna i wymieszam, rozłożę do foremek. Zostwię na kilka godzin w spokoju do wyrastania i jak ciasto wypełni formy, upieke. Najprawdopodobniej wsadzając do zimnego piekarnika....
Będzie krojony dopiero jutro na sniadanie. Wiem ,że będzie pyszny.

[Cebulka]

Klarowane masło to zdaje się nawet ja bym mogła jeśc mimo Madziowych problemów z tolerancją białka - ale jakoś tak mi się nie chciało za to zabrac - czy takim masłem da się chleb smarowac? Czy ono ma już konsystencję lekko półpłynną niezależnie od temperatury i zbyt mocny smak na chleb?

[Samanta]

Klarowane masło to zdaje się nawet ja bym mogła jeśc mimo Madziowych problemów z tolerancją białka - ale jakoś tak mi się nie chciało za to zabrac - czy takim masłem da się chleb smarowac? Czy ono ma już konsystencję lekko półpłynną niezależnie od temperatury i zbyt mocny smak na chleb?

Nie, do chleba to raczej nie, ale do smażenia jest bardzo dobre. Do wypieków , do sosu dla takich osób ktore nie moga białka. Smak ma taki jakby lekko orzechowy. Masło ghee jest zdrowsze od normalnego i łatwo go w domu zrobić , trzeba na malutkim ogniu podgrzewać dobre masło aż się podzieli co może trwać nawet do 2 godzin. Zebrać z wierzchu pianę, zlać srodkowa część i zostawić te męty ze spodu. Trzymać w lodówce, dobrze sie przechowuje. Został mi sentyment do masła ghee po okresie fascynacji kuchnią i ruchem Hare Kriszna. Bardzo polecam , ale lepiej kupić lepsze masło bo takie najtańsze w sumie jest nieopłacalne bo i mało z niego wychodzi klarowanego i śmierdzi, nie wiem dlaczego ale śmierdzi.

[tereklo]

Samanto, no właśnie, lepiej kupić lepsze masło. Jak chcę sprawdzić jakość masła (czasem pojawia się coś nowego) to biorę kostkę, klaruję i wtedy wiem co to za ptica. Kupuję tylko takie co przeszło pozytywnie test klarowania (ilość "śmieci", mleka - a raczej białawego płynu, piany, ile masła mam w efekcie końcowym).
Do smarowania pieczywa się nie nadaje, jest twarde, kruszy się i ma smak samego tłuszczu. Zachowuje się podobnie do tłuszczu kokosowego (tego bez zapachu), długi czas używałam go do smażenia ale teraz już nie mogę go dostać, wymiotło ze sklepów. Wygląda trochę jak parafina w kubku

[belva]

Dla mnie wazne jest ze klarowane maslo sie nie przypala przy smazeniu i jak robi sie jakies sznycle wiedenskie to ladnie one wygladaja i nie sa czarniawe .

Podobnie z roznymi innymi panierowanymi kotletami.

Ta pianke podobno mozna zuzyc do innych celow np pieczenia ciast czy cos w tym stylu.
A samo maslo klarowane ma dluzsze zycie nawet jezeli nie jest w lodowce.
Slyszalam ze w Azjii robi sie z niego swieczki w swiatyniach.

[ulotna chwila]

Maslo klarowane widzialam wczoraj w biedronce

[Baś_22]

Cały czas piekę w domu chlebek i bardzo mi smakuje a tym razem zachciało mi się bułeczek




Razowa bułeczka na śniadanie
dla 1 osoby
mąka żytnia razowa, 5 łyżek
Miękkie masło, 1 łyżka
soda oczyszczona, 1/2 łyżeczki
proszek do pieczenia, 1/2 łyżeczki
Miód, 1 łyżka
cynamon, 1/2 łyżeczki
białko jaja kurzego, 1 sztuka
mleko, ok. 150 ml
Opis przygotowania
czas przygotowania: do 45 min
1. Mąkę, cynamon, sodę i proszek do pieczenia wsypuję do miski, dodaję do niej kawałki masła i rozcieram składniki w palcach.
2. Białko mieszam dokładnie z mlekiem i miodem i wlewam do miski. Mieszam wszystko, w razie potrzeby dolewam mleka.
3. Gotowa masa powinna być odrobinę klejąca, nie jest całkiem jednolita. Formuję z niej przy pomocy łyżki bułkę o wysokości ok. 2 cm i układam ją na papierze do pieczenia. Piekę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. przez ok. 15-20 minut.

Przepis znalazłam w necie i jak widać jest na 1 bułeczkę tylko jak wymieszałam składniki to ciasto było jak woda, więc dotąd dosypywałam mąki aż łyżką mogłam nakładać ciasto na blaszkę
Zrobiło się tych bułeczek tyle ile widać na zdjęciu i wyszły pyszne

Bułeczki z czosnkiem i pietruszką

Składniki dla 2-4 osób
Mąka pszenna, 40 dag
cukier, 2 łyżki
sól,
drożdże, 1/4 opakowania
mleko, 1 szkl
masło roztopione, łyżka
FARSZ:,
roztrzepane jajko,
masło, 1/4 kostki
czosnek, 6-7 ząbków
pietruszka, garść
pieprz sól,
Opis przygotowania
czas przygotowania: > 90 min
1. Z drożdży zrobić rozczyn (drożdże dodać do ciepłego mleka plus cukier i odstawić w ciepłe miejsce żeby wyrosło np. kaloryfer). Wyrobić ciasto, pod koniec wyrabiania dodać rozpuszczone masło.Ciasto powinno być gładkie i bardzo dobrze wyrobione. Umieścić w misce, przykryć ręczniczkiem i pozostawić do podwojenia objętości około 1,5 h
2. Podzielić na 12 równych części. formować z nich kulki, następnie każdą spłaszczyć i ulepić w podłużną bułeczkę. Odstawić na 30 min.
3. Składniki na farsz wymieszać widelcem. Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem. Ostrym nożem naciąć wzdłuż, wcisnąć w to miejsce nadzienie. Piec około 15 min 180 stopni.
4. Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.blox.pl

[saginata]

Basiu-jeste¶ niesamowita [shock] [brawo]

[Cebulka]

Akurat bym dziś miała na śniadanko...

[Anamaria]

Mniammm ślinka cieknie...
Już sobie wydrukowałam przepisiki

[Baś_22]

Mniammm ślinka cieknie...
Już sobie wydrukowałam przepisiki

Alu, na pewno będzie Ci smakowało
Co prawda jesteśmy w temacie chleba i bułek, ale co tam napiszę tutaj
Zapomniałam Ci napisać, że na święta piekłam Twój sernik z gruszkami . Wyszedł pycha

[lucysia]

A ja ostatnio doszłam jak piec chleb na zakwasie w maszynie do chleba.
Wyszedł pycha i nie starzeje się tak jak ten na drożdżach.

20 kopiastych łyzek stołowych mąki(ja mam 750)
2 i pół szkl.(arcorok) zakwasu
po 1 łyżce soli i cukru
wrzucam od razu nasionka(bez ceregieli)siemię całe,słonecznik i otręby pszenne
niestety trochę drożdży ,ale tak tylko,tylko ociupinka

Nastawiam na 8 czyli samo wyrabianie
Jak skończy wyrabiać zostawiam w spokoju żeby urosło do krawędzi blaszki.Jak nie chce rosnąć bo jest za zimno to włączam na 3-5 min.pieczenie i wyłączam.I tak się bawię aż nie urośnie.
Potem piekę 1 godz.na 11 bodajże. i jest PYCHA


Jak tylko ksiądz pójdzie(dziś kolenda) zrobię basine bułeczki .Smakowicie wygląda ten przepis

[Cebulka]

Potem piekę 1 godz.na 11 bodajże. i jest PYCHA

Lucysiu czy ty masz Moulinexa?

[lucysia]

Nie ta maszyna to jakaś produkcja niemiecka.

[Tosia]

[quote="Baś_22"]


3. Składniki na farsz wymieszać widelcem. Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem. Ostrym nożem naciąć wzdłuż, wcisnąć w to miejsce nadzienie. Piec około 15 min 180 stopni.

Basiu ja to ciasto na bułeczki wałkuję smaruje tym farszem a potem zawijam jak roladę a końce lekko podwijam żeby nie wypłynął, wtedy farsz jest na całej bułeczce

[Baś_22]

Basiu ja to ciasto na bułeczki wałkuję smaruje tym farszem a potem zawijam jak roladę a końce lekko podwijam żeby nie wypłynął, wtedy farsz jest na całej bułeczce

Tosiu, rozumiem, że robisz taką długą, jedną bułkę

[Tosia]

Basiu ja to ciasto na bułeczki wałkuję smaruje tym farszem a potem zawijam jak roladę a końce lekko podwijam żeby nie wypłynął, wtedy farsz jest na całej bułeczce

Tosiu, rozumiem, że robisz taką długą, jedną bułkę

Basiu nie robie małe bułki tylko każdą rozwałkuje i smaruje farszem

[Baś_22]

Tosiu dzięki za wyjaśnienia

[tereklo]

Znalazłam czas na upieczenie chleba. Zwykły, mieszany. Pieczony w minipiekarniku więc nie muszę rozgrzewać 4000 wat
U mamy na strychu odkopałam koszyczek wiklinowy do wyrastania chleba.

Może nie najcudniejszy ale smaczniutki Nawet kawałek masła swojskiego znalazło się w zamrażarce.