Przerabiamy owocki na przysmak waca! - wina i nalewki

[wac]

A swoją drogą to ciekawe pytanie - jakie są regulacje prawne w tej sprawie? Czy jest jakaś określona ilość litrów do której wolno produkować? Czy produkcja bimbru jest zakazana w całości czy też tylko w ilościach komercyjnych?
wac - może Ty wiesz coś o tym?

Dla wyjaśnienia tego problemu odsyłam do:
http://www.sn.pl/orzecznictwo/ik7.html

[wac]

Odnośnie winiarstwa jest wykładnia troszkę bardziej zrozumiała:
http://www.abc.com.pl/serwis/du/2004/0292.htm
a wogóle to wszystkie przepisy prawne są tutaj:
http://www.google.co.uk/search?q=wyr%C3 ... art=0&sa=N

[Baś_22]

Wac widzę, że jesteś obtrzaskany w przepisach no ale przy Twoich poczynaniach wytwórczych, to chyba konieczne

[Cebulka]

Hmm... studiowałam to i studiowałam i niewiele z tego wyniknęło...

Ale chyba tyle, że na własny użytek to wszystko można

Przemyśliwaliśmy też kiedyś pomysł produkcji domowego spirytusu, żeby jakoś obniżyc koszt nalewek, ale to chyba za dużo roboty, paprania, i dużo wiedzy żeby czegoś trującego nie zrobic

[Cebulka]

To kolejny przerób z naszej kochanej wiśni (jeszcze trochę owoców zostało, ja już nie mogę... ) czyli nalewka

Nalewka jest dla mojego dziadka, który sobie zasponsorował i dostanie produkt gotowy za jakieś dwa miesiące. Wprawdzie dżentelmeni nie rozmawiają o pieniądzach, ale może powiem, że aby otrzymac tyle nalewki bez większego oszukiwania na proporcjach, potrzebne jest 200zł (wiśnie oczywiście własne, cukier kupiony na zapas już, wódka ze spirytusem w proporcji 3:1)


A to już zrobione w desperacji...
Miałam rozmnozone te drożdże burgund, a ja podchodzę z sentymentem do wszystkiego co żyje, więc dołożyłam im trochę soku wiśniowego w takiej śmiesznej butelce jak narazie, zamin wyzbieram resztę wiśni no i w końcu mam jeszcze jeden mały balon na strychu, w końcu co mi szkodzi...
Przynajmniej sprawdzę, czy gatunek drożdży mam wpływ na smak wina (bo w jednym przypadku to Malaga, w drugim Burgund)

[wac]

Hmm... studiowałam to i studiowałam i niewiele z tego wyniknęło...

Ale chyba tyle, że na własny użytek to wszystko można

Przemyśliwaliśmy też kiedyś pomysł produkcji domowego spirytusu, żeby jakoś obniżyc koszt nalewek, ale to chyba za dużo roboty, paprania, i dużo wiedzy żeby czegoś trującego nie zrobic

Na własny użytek - można, nawet sąd najwyższy zaplątał się w wykładni i zastosował zezwolenia tylko do podmiotów gospodarczych. W naszym przypadku dopuśił, ale na użytek własny. W sprawie wina jest większa swoboda, a produkcja C2H5OH [na własny uzytek] jest łatwiejsza niż myślisz.

[Cebulka]

produkcja C2H5OH [na własny uzytek] jest łatwiejsza niż myślisz.

Zastanawialiśmy się, tata podobno robił kiedyś (zdaje sie że to iedyś modne było) ale o ile wiem, trzeba podgrzewac taką fermentującą masę, co zapachy daje nieziemskie... I sporo i tak cię to kosztuje, bo musisz miec prąd do ogrzewania, wodę do oziębiania...

Chociaz zanim wzięliśmy się za produkcję wina też nam się to wydawało filozofią straszną, a okazało się banalnie proste

[wac]

To kolejny przerób z naszej kochanej wiśni (jeszcze trochę owoców zostało, ja już nie mogę... ) czyli nalewka

Nalewka jest dla mojego dziadka, który sobie zasponsorował i dostanie produkt gotowy za jakieś dwa miesiące. Wprawdzie dżentelmeni nie rozmawiają o pieniądzach, ale może powiem, że aby otrzymac tyle nalewki bez większego oszukiwania na proporcjach, potrzebne jest 200zł (wiśnie oczywiście własne, cukier kupiony na zapas już, wódka ze spirytusem w proporcji 3:1)
do wszystkiego co żyje, więc dołożyłam im trochę soku wiśniowego w takiej śmiesznej butelce jak narazie, zamin wyzbieram resztę wiśni no i w końcu mam jeszcze jeden mały balon na strychu, w końcu co mi szkodzi...

Co widzę, to wódka ze spirytusem powinna być w stosunku 1-1 a następnie to nie trzymać na parapecie, tylko w chłodnym, ciemym miejscu.

[Cebulka]

wac
po pierwsze: słoje nie są na parapecie, tylko na stole, gdzie im zrobiłam zdjęcie, a jak tylko nacieszę oczy to wylądują w piwnicy

po drugie - a proporcji 1:1 to jak łatwo policzyc wyjdzie Ci ciecz o mocy 65% - tym można grilla podpalac, nie popijac . Co ja będę dziadka własnego tak rozpijac? A zresztą jeśli okaże się to za słabe jak będę już wszystko łączyc, to zawsze przecież można jeszcze chlupnąc spirytu

Szkoda, że nie można tu wklejac filmików - zrobiła bym temu "niby-winu-niby-zaczynu drożdżowemu" - jak tam wszystko fruwa dookoła bez żadnej pomocy z zewnątrz...

Wstawiłam placek z wiśniami do piekarnika, idę rwac dalej...

[Baś_22]

Zwracam się tu do Waca i Cebulki - nadwornych winiarzy i nalewkarzy z pytaniem?
Nastawiłam wiśnie na nalewkę tzn. zasypałam cukrem i stoją na parapecie od 3 lipca br. Mam jakieś przepisy na nalewkę wiśniową ale są jakieś takie dziwne i coś ich nie czuję

Co mam dalej robić z tymi wiśniami w cukrze aby doczekać się pysznej naleweczki

[Cebulka]

Yyy... Basiu - nie wiem, może wac pomoże, ale ja jestem zawsze wierna zasadzie "najpierw zalac owoce wódką a potem wyciągnąc z nich tą wódkę cukrem".

Jak ty nastawiłaś najpierw z cukrem to nie wiem...
Ale tak mi coś świta, że chyba dawno temu była dyskusja na Kafe z ewikami, która robiła to w Twojej kolejności. Przeglądnij encyklopedię, jak nie znajdziesz, to ja Ci poszukam.

[Baś_22]

Dzięki Ewa, tak zrobię Kurcze, no mówiłam, że jakiś dziwny mam ten przepis zamiast najpierw spytać, to zasypałam cukrem jak

[Onaela]

Basiu-ja tez robie tak,jak napisała Ewa.Ale skoro juz zasypałaś cukrem,to co teraz zrobisz???? Pewnie juz pusciły sok

[Baś_22]

nie wiem co teraz zrobić wywalę to chyba, żeby nie patrzeć na tą moją porażkę

[Cebulka]

Hej hej co to za defetyzm!

Przepis jest przepis, wyjdzie nie tą drogą to inną!

Obiecuję jutro poszukac i wkleic ten drugi przepis, OK?
Nie wywalaj dobrego syropu wiśniowego!

[Onaela]

Nie wyrzucaj Basiu-szkoda owoców i cukru.o ile wiem,Twój sposób tez jest polecany przez niektórych amatorów domowych nalewek .Nasz ma na celu maksymalny odzysk alkoholu z owoców .Przy Twojej kolejności w wiśniach po odcedzeniu zostanie alkohol.Stare przepisy zalecaja w tym przypadku odciśniecie owoców przez lnianą szmatkę Roboty moze wiecej,ale efekt napewno bedzie smakowity
Moja sasiadka robiła właśnie w/g przepisu z jakiejs starej ksiązki w takiej jak Ty kolejniości(najpierw cukier,po rozpuszczeniu go i odlaniu-spirytus i wódka).Efekt był świetny Wiem,bo próbowałam

[Baś_22]

No właśnie Elu, mam taki przepis jak ta Twoja sąsiadka, no więc nie wyrzucam

[Cebulka]

Ufff...
Trunek uratowany...

[Onaela]

[Baś_22]

Na Barbórkę będzie jak znalazł

[Cebulka]

Barbórkę? A co z leżakowaniem? W żołądku?

Uff....
Wreszcie ostatnie bydlę z obory, temat wiśni uznajemy w tym roku za zamknięty!
(chociaż - jak mnie jeszcze najdzie to wyzrywam te takie trochę przysuszone które narazie zostały na drzewie i zaleję syropem z ogonkami, dla ozdoby )

W każdym razie znany sposobem na niezgubienie przepisu wklepię sobie tu proporcje

Mały baniaczek:
8 kubków pulpy wiśniowej
1,5 kg cukru
9 kubków wody
drożdże Burgund.

I tyle. Miałam jeszcze dodac pożywkę, ale bez niej też sobie koncertowo radzą, to co będziemy drożdże przepieszczac...

[cicho_borowska]

Jaki fajny temat...Domowe trunki...Mnie się do tej pory zdarzalo tylko robić nalewkę śliwkową. Pyszna. Robiona sposobem najpierw cukier, później spirytus w proporcji 2kg/owoców, 1kg/cukru, 0,5l spirytusu.

Odkąd mam działkę myslę jednak o innych nalewkach. Zakupilam dwie książki z przepisami i puki co posadzilam dwa krzaczki derenia jadalnego.

A tu proszę...fachowa brać...

Mam w domu "browamatora". Moj mąż robi piwa własnej produkcji. Smakowite są, zwłaszcza podczas upałów. A moje pryzmy kompostowe czasem dostają niebywałą pożywkę- zacieraną pszenicę, chmiel...

[Cebulka]

O! Domowe piwo! Super sprawa!

Mogłabys coś więcej napisać o tym? Czy to trzeba mieć jakąś aparaturę specjalną i mniej więcej jak to się robi?

Przecedziłam w poniedziałek moje wino porzeczkowe i cholera w smaku jeszcze wybitne delikatnie mówiąc nie jest, idzie do głowy jak zbój, bo dość musujące, a już nie bulka...

Wac - czy coś możesz poradzić w tej sprawie? Czemu wino musuje w smaku, a nie bulka? Czy to się ustoi i smak się wyrówna? W smaku jest dość słodkie, więc nie wiem czy dodawać cukru - poza tym, że jest kwaśnawe i cierpkie od porzeczek...
Cóż, kto nie próbuje ten nie ma

[cicho_borowska]

Trochę pracy i sprzętu jest potrzebne. Ile, zależy od tego czy robi się piwo z gotowych ekstraktów, czy zacierane. Zacierane wymaga więcej sprzętu i pracy, ponieważ trzeba je podgrzewać do określanej temperatury, szybko schładzać i znów podgrzewać do koreślonej temperatury. To zajmuje kilka godzin. Później to już podobnie jak z winem- fermentacja głośna, fermentacja cicha, dezynfekcja butelek, przelewanie, kapslowanie i leżakowanie...

Dla zainteresowanych polecam stronę:
www.browamator.pl

[koliberek]

Hej
nie było mnie tak długo tutaj, a tu tyle się dzieje
Baś- podaj przepisy na ta beherowke i smorodinówkę please:)
Wac - nalewka z sosny mi wyszła pyszna tylko nieco za słodka, a wg mojego małża tez zbyt ostra (zalewana samym spirytusem), ale nie pozwoliłam rozcieńczać. Jeśt dość gęstej konsystencji, nie wiem czy tak miało być (taka mniej więcej syropowota i ciemno zielona w butelce).
Wiśnie miałam zacukrowane (na oko) bez proporcji, bo tu nie zagladałam i teraz juz od jakiegos czasu mam zalane czystym spirytusem (tez na oko) zobaczymyu co z tego wyniknie. TO mówisz Wac, ze tak dwa miechy muszę czekać i potem zlać do butelek, tak?
Buziaki dla wszystkich..
PS. a z czego jeszcze robicie nalewki ?- chodzi mi jakieś oryginalne przepisy...

[Cebulka]

Koliberku - prosze bardzo, akurat jestem na etapie nietypowej nalewki, siostra kolegi robi takie cudo, dostałam wczoraj zdjęcia i przepis: (oni robią to wszystko na wódce, bo podobno zostało im morze wódki po weselu... )

*ILOŚĆ CYTRYN ZALEŻY OCZYWIŚCIE OD TEGO, ILE CHCECIE ZROBIĆ NALEWKI:*

*Na 1 cytrynę:*
- 40 ziaren kawy
- 1/2 szklanki cukru (ok. 125 g)
-250 ml wódki

*1.* Każdą cytrynę nacinamy nożem z ostrym czubkiem na tyle głęboko by w ten otwór wcisnąć całe ziarenko kawy. Oczywiście wcześniej należy cytryny sparzyć we wrzątku.

*2.* Naszpikowane kawą cytyny wkładamy do słoja, wsypujemy cukier, wlewamy alkohol i mocno zakręcamy.

*3.* Tak pozostawiamy nalewkę na minimum 2 miesiące. Przez pierwszy tydzień należy codziennie potrząsać słojem, żeby cukier się rozpuścił. Najlepiej trzymac nalewkę w ciemnym miejscu np. szafce.

*4.* Po 2-3 miesiącach nalewkę przecedzamy przez gazę i dobrze odciskamy cytryny, zlewamy do butelki. *NALEWKA JEST GOTOWA DO PICIA!*

[wac]

Wac - nalewka z sosny mi wyszła pyszna tylko nieco za słodka, a wg mojego małża tez zbyt ostra (zalewana samym spirytusem), ale nie pozwoliłam rozcieńczać. Jeśt dość gęstej konsystencji, nie wiem czy tak miało być (taka mniej więcej syropowota i ciemno zielona w butelce).
Wiśnie miałam zacukrowane (na oko) bez proporcji, bo tu nie zagladałam i teraz juz od jakiegos czasu mam zalane czystym spirytusem (tez na oko) zobaczymyu co z tego wyniknie. TO mówisz Wac, ze tak dwa miechy muszę czekać i potem zlać do butelek, tak?
Buziaki dla wszystkich..
PS. a z czego jeszcze robicie nalewki ?- chodzi mi jakieś oryginalne przepisy...

Sosnóweczka wyszła Ci super (może troszeczkę za słodka) ale i na to jest sposób - dolej jeszcze spir.., (ja ze słoja 4 l. zrobiłem 6 litrów balsamu), a przed samą konsumcją rozcieńczam 50 na 50% z wodą mineralną, przez co jest bardzo przyjemna.
Z wiśniami są 2 szkoły jazdy, jedni zasypują wiśnie cukrem i po 4-ch tygodnach zlewają sok, a wiśnie zalewają 60-70% alkoholem - następne 4 tygodni i mieszają 2 płyny razem.
Drugi sposób jest odwrotnością pierwszego, najpierw alkohol, a później cukier + oczywiście dodatki, jak wanilia, goździki, cynamon itp.
Nalewki tak jak wino można zrobić prawie ze wszystkiego.

[saginata]

U mnie na parapecie stoi wisniowa i malinowa.Ja owoce zala³am najpierw alkoholem-po miesi±cu odla³am-zasypa³am cukrem-teraz stoi-i cukier wyci±ga alkohol z owocków.Gdy ca³y cukier przerobi siê z owocami-i powstanie p³yn-oba po³±czê-i bêd± sta³y w ciemnym miejscu do ¶wi±t-bêd± siê przegryza³y :D

[wac]

Gdy cały cukier przerobi się z owocami-i powstanie płyn-oba połączę-i będą stały w ciemnym miejscu do świąt-będą się przegryzały

Ja taki cierpliwy nie jestem.

[koliberek]

wac dzięki za odpowiedź
Cebulka, ciekawy ten przepis zwłaszcza z wygladu, ciekawe czy tez tak interesujaco smakuje
saginatko- tez nie jestem taka cierpliwa
Wac, czy myslisz, ze z jerzyn tez by mozna? bo urodzaj w tym roku
a z czarnego bzu?

[Cebulka]

To mówisz że jeżyny już są w lasach?

Mniam, chyba pojedziemy w takim razie w weekend na znajoma polankę sprawdzić, czy u nas też...

Co do smaku tej cytrynowo-kawowej, to chyba jest to wymysł tegoroczny, więc nie wiem, czy juz była degustowana. Ale jeśli ktoś ma kuchnię właśnie w takim stylu, wianki ze zboża, warkocze papryki i cebuli itp, to jako dekoracja taki słój z cytrynkami będzie pasował jak ulał!

[wac]

Wac, czy myslisz, ze z jerzyn tez by mozna? bo urodzaj w tym roku a z czarnego bzu?

Jak najbardziej, jak najbardziej.