Smaki Europy

[Cebulka]

Już wyjaśniam dlaczego pytałam o te śląskie miejscowości

Przyczyna leży tu: www.smakieuropy.com.pl
To taki program unijny, koleżanka właśnie go kończy i jest zachwycona, a teraz właśnie jest nabór na drugą edycję.
Generalnie jest to wszechstronny bezpłatny półroczny kurs gotowania
A może ktoś jeszcze jest chętny chodzić na to ze mną?

Strasznie się już na niego napaliłam...
Ale właśnie tu leży problem - żeby się zakwalifikować, trzeba mieć chociaż papierek że jest się tymczasowo zameldowanym w Rudzie Sląskiej, Świętochłowicach, Chorzowie lub Bytomiu

To tylko formalność, trzeba tylko raz podejść wspólnie do urzędu, chyba nie muszę mówić że bym nikomu nie wykręciła żadnego numeru ani nic...
Nie mam żadnych znajomych z tych miast

Czy ktoś z was mógłby mnie jakoś poratować?

[Anamaria]

Fajny projekt!
I zamieszczony na stronie przepisik też fajny do wypróbowania, lubię smażony ser

Rukola z gorącą fetą
Składniki:
- 2 garście rukoli
- 2 czerwone papryki
- 2 żółte papryki
- garść czarnych oliwek
- 4 plastry greckiego sera feta (może być inny lubiany lub kurczak)
- 4 łyżki płatków parmezanu
- 1 jajo
- olej do smażenia
- bułka tarta
sos:
- 1 dymka pokrojona w kostkę
- 2 łyżki octu z białego wina
- łyżeczka musztardy z Dijon
- sól
- pieprz
- 6 łyżek oliwy

Sposób przyrządzania:
Wszystkie składniki sosu, prócz oliwy, połączyć. Potem stopniowo dodawać oliwę. Całość wymieszać. Całe papryki włożyć do gorącego piekarnika (200 st. C), piec na ruszcie, obracając, kiedy zaczną brązowieć na bokach. Wyjąć, gorące włożyć do papierowej torby, zamknąć ją, odstawić aż ostygną. Ostudzone papryki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w szerokie plastry. Ser pokroić w plastry, panierować w roztrzepanym jajku i bułce tartej, smażyć na gorącym oleju. Rukolę wymieszać z sosem. Na talerzach układać warstwami: cząstki papryki, rukolę, usmażony ser, rukolę i płatki parmezanu, posypać oliwkami.

[Tosia]

Ewciu jak byłby to Rybnik to już jesteś na tym kursie ale niestety tam nie mam nikogo

[magdziołek]

Ciekawa sprawa... , a może Cebuleczko zrobią podobny w Krakowie, to ja się wtedy piszę na 100% . A tak... hhhuuummm, nie mam znajomych w wymienionych miastach .

[Emmi]

Ja też nie mam tam nikogo
A patrzyłaś na naszą mapkę? Może ktoś jest z okolicy i bezpośrednio się zapytać na pw

[Cebulka]

Emmi - blisko tych miast to i ja jestem, ale niestety nic z tego nie wynika
Ale narazie jest marnie, zero odzewu z żadnej strony
Nic to - ciągle szukam, może się uda

[amita]

Szkoda,bo ja też nikogo nie mam w tych miastach.

[Samanta]

Mnie też by ten program interesował i to bardzo. Ale gdzie mnie do Śląska!

[Nina]

Ja tylko pracuję w Bytomiu

[Cebulka]

Hej

Chyba się jeszcze nie pochwaliłam, że udało mi się znaleźć chętnych do papierowego przygarnięcia mnie pod swój dach i niniejszym właśnie dziś lecę na pierwsze zajęcia, narazie teoretyczne

Kuchnia od połowy miesiąca, ale muszę jeszcze sobie książeczkę SANEPIDu wyrobić
Ale jak zdobyłam meldunek, to myślę i SANEPID przewalczę

[amita]

SANEPID spoko załatwisz,niezbyt przyjemne badanie,ale bezbolesne i szybkie

[ulotna chwila]

Cebulko ale Ci zazdroszczę, tak sobie myślę, że chyba wolałabym siedzieć w garach niż w kwiatach
wszyscy znajomi się śmieją, że pod ladą będę trzymała książki kucharskie
super jest ten kurs, szkoda, że u nas takiego nie ma

[Anamaria]

Hej Chyba się jeszcze nie pochwaliłam, że udało mi się znaleźć chętnych do papierowego przygarnięcia mnie pod swój dach i niniejszym właśnie dziś lecę na pierwsze zajęcia, narazie teoretyczne

Udało się!! Powodzenia na kursie

[Sz_elka]

Kciuki trzymam i liczę na fakultatywne zajęcia na najbliższym zlocie!

[amita]

Cebulaczku

[Cebulka]

Dziękuję wszystkim

Narazie to mamy głównie teorię, jakieś BHP, HACCAP, trochę przedsiębiorczości i takie tam. "Kuchnia właściwa" będzie od 22ego

Jak tylko będzie coś ciekawego to jak najbardziej zajęcia fakultatywnie na zlocie macie zapewnione
Ale tak popatrzyłam na program i widzę np trybowanie kurczaków - phi... co mi tam trybowanie kurczaków... Szeluś

[Sz_elka]

Ale tak popatrzyłam na program i widzę np trybowanie kurczaków - phi... co mi tam trybowanie kurczaków... Szeluś

Dasz im popalić i zaprezentujesz mistrzowską formę ... a co!!!

[Cebulka]

Pierwsze zajęcia praktyczne juz się odbyły

Nie mogę powiedzieć żebym była wybitnie zachwycona - ale zamiast marudzić, to napiszę co było fajnego
Mianowicie fajne jest to, że mamy przy tym okazję popróbować różnych dań i połączeń

Robiłyście kiedyś bitki z przecierem pomidorowym? Ja nie, bo zawsze jak już zrobiłam je 'normalnie' to jakoś bałam się zepsuć i stwierdziłam że nie będę kombinować i przecier wracał do lodówki - a tymczasem właśnie miałam okazję spróbować i jako odmiana od zwykłych są pyszne Przecier trzeba dodać na końcu, a bitki najlepiej zrobić bez wydziwiania, tylko z cebulką

Drugą smaczną, prostą (poza może samym sosem, ale juz go raz robiłam i mimo że to zawsze wygląda tragicznie w trakcie produkcji, wychodzi na prostą ) i myślę do wypróbowania w domu rzeczą są warzywa i mięso zapiekane pod beszamelem. Oczywiście wcześniej już wiedziałam że taka potrawa istnieje - ale jakoś tak nie było okazji robić . Lekko podgotowane warzywa (kalafior, brokuły, fasolka, marchewki, pełna dowolność) i mięso (my robiliśmy gotowaną wołowinę, ale dziś zrobię pokrojoną usmażoną pierś z kuraka) zalewa się sosem z żółtkiem i do piekarnika na pół godziny
Dobra instrukcja do beszamelu jest tu: http://pychotka.pl/pychotka/content/view/2205/55/
A tak to wyglądało:


Jeszcze jedna sprawa - smażenie surowych pokrojonych w kostkę ziemniaków na patelni. Nigdy tak nie robiłam, bo bałam się że albo się przypalą, albo zostaną surowe w środku - a tymczasem jest to całkiem możliwe, sprawdziłam na własne oczy i usta

[magdziołek]

Bardzo interesujące przepisy . Ucz się pilnie i notuj wszystkie ciekawostki a później się nimi podziel z Nami .

A gdybyś tak mogła Cebuleczko rozwinąć temat "bitki"... bo to dla mnie zupełna nowość. Podaj cały przepis, będę wdzięczna .

[Cebulka]

Magdziołku - bitki z kaszą i buraczkami to pamiętam wybrałyśmy jako najbardziej wytęsknione polskie danie na którejś egzotycznej wyprawie

Mięso wieprzowe lub wołowe, pieczeniowe lub ew gulaszowe jeśli ładne kroisz w plastry, trochę rozbijasz, solisz pieprzysz oprószasz mąką, smażysz i wrzucasz do garnka lub lepiej żelaźniaka, do tego kilka cebul w kostkę lub piórka, też przesmażonych na tej samej patelni (jak się nie przypaliło). Dodajesz liście laurowe, ziele angielskie, podlewasz wodą i dusisz (ja w piekarniku) około pół - godzinę, zależy ile było mięcha, zaglądając czy się nie przypala. Powinno się prawie rozpadać. Sos można przed podaniem dowolnie dorobić - zasmażką, śmietaną - lub choćby i przecierem pomidorowym
Tu różne linki do konkretnych przepisów:
http://www.wielkiezarcie.com/recipe44162.html
http://www.winiary.pl/przepis.aspx/8544 ... ieczarkami

[magdziołek]

Dzięki, Cebulko, już przestudiowałam, to ja podobnie robię kotlety z karkówki, tylko nie wiedziałam, że robię "bitki"

[mietek]

Magdziołku - bitki z kaszą i buraczkami to pamiętam wybrałyśmy jako najbardziej wytęsknione polskie danie na którejś egzotycznej wyprawie Mięso wieprzowe lub wołowe,

Nie to, żebym się czepiał, bo choć kucharz ze mnie niemal tak samo marny jak ogrodnik, lubię zrobić coś do jedzenia; czasem zjeść a najbardziej to lubię jak coś ugotuję i to innym smakuje

Tyle tytułem wstępu - bo tylko wtrącić chciałem, że pod nazwą bitki to tylko wołowe znałem i myślę, że kucharz do gara wrzuci to co chce tak jak i ogrodnik posadzi co chce i gdzie chce - a potem zobaczy jakie będą tego skutki

Nie wiem czy dobrze myślę, ale już wolę nazwy potraw, które mówią co jest w środku np: kurczak a la łosoś, albo a la flaki z kurczaka i inne tego typu określenia stawiają sprawę jasno

co zrobić jak zamawiam potrawę czysto wegetariańską - wołowinę - a dostanę rybę z ryżu ??

A tera do rzeczy:

Jako, że temat - dania Europy - to się dobrze składa bo gdzieś tak po środku żyję - taką se wątróbkę lubię zrobić:

- najlepiej wieprzowa - drobiowa na pewno się do tego nie nadaje
pokrojona jak frytki, na gorącej patelni mocno obsmażona - t.j. mięso na szmurowane
- po obsmażeniu w b. wys. temp. (ok. 1-3 min) do odzielnego gara - jeszcze bez ognia
- jak patelnia oblepia się przyklejonymi cząstkami wątroby - podlać wodą - zebrać smak drewnianą szpatułką i do gara z już obsmażoną itd.
- jak już wątroba obsmażona to cebuli z czosnkiem wg upodobań smakowych obsmażyć, pod koniec polać nieco wodą dodać liść pieprz i sól (ja jeszcze zawsze dodam paprykę mieloną - bo tak lubię )

i do gara gdzie jest cała reszta - teraz już tylko mały ogień pod tym kociołkiem i dusić jak gulasz, aż cebula się niemal rozpadnie i zagęści sos - niestety tu jest pewien problem - nigdy nie wiem co się prędzej rozleci - wątroba czy cebula - więc najczęściej (by nie spierniczyć) cebula jest dość wyrazista w swej konsystencji.

Tak mi najlepiej smakuje i mimo, że próbowałem zamówić podobną potrawę w wielu restauracjach - żaden kucharz nie mógł pojąć o co mnie chodzi

zawsze było to samo kucharz powiadał: jak to? toć to będzie zeluwa - tego się nie da zrobić

A ja tak robię, smakuje mnie i wszystkim, którym podałem - i nikt nie narzekał, że nie jest krwista

mietek

[tuurma]

Mieciu, podobnie moja mama robi wątróbki drobiowe. Tzn. obsmaża same, potem cebulkę, potem do wszystko dusi podlewając wodą dość sporo aż wytworzy się przepyszny sos. Ja to wsuwam sam sos z gotowanymi tłuczonymi ziemniaczkami - pycha! Albo z chlebkiem - talerz wręcz wylizuję do czysta

[Cebulka]

Kolejny wpis w moim niby-blogu kulinarnym

Ostatnim razem mieliśmy kuchnię włoską czyli jak dla mnie wszystko smaczne
Pizzę też oczywiście zrobiliśmy, ale to niejako standard.

Mnie natomiast najbardziej podeszły canelloni z masą szpinakową zapieczone pod beszamelem. Mase szpinakową zrobic jak kto lubi (czosnek, feta lub ser pleśniowy, gałka m. itp), w naszym przepisie było do tego jajo i ser ricotta, więc masa wyszła mocno płynna. Robimy beszamel, smarujemy częścią blachę, na to kładziemy rury wypełnione masa szpinakową (uszpinakujemy się przy tym obficie ) polewamy resztą beszamelu i zapiekamy. Przed podaniem polewamy sosem pomidorowym - na oliwie padsmażamy cebulkę w kostkę, czosnek, siekane pomidory z puszki i bazylię. No pycha po prostu

Drugi wspaniały i trochę nietypowy pomysł był na biusty kuraka - rozbić cienko, posmarować serem ricotta (myślę że jakiś inny biały tez by podszedł) posypać bazylią i pokrojonymi suszonymi pomidorami. Zwinąć, obsmażyć, dodając do patelni pokrojony czosnek, zalać wodą i śmietanką, udusić Pycha i o ile pamiętam do zrobienia w jakieś 40 min

Smażyliśmy też krewetki
Trochę nie za bardzo wyszły bo nikt ich wcześniej nie rozmroził i udusiły się zamiast usmażyć właściwie - ale były jadalne, po raz pierwszy jadłam je będąc trzeźwa i generalnie już się nie boję a Jurek chętny to może kiedyś w domu zrobię Tylko to chyba powinno poczekać

A jako deser była panna cotta - czyli ni to budyń ni to galaretka z sokiem malinowym. Pół na pół śmietanka z mlekiem, do tego żelatyna, wyjąć taką białą wyspę na talerz i pokapać ozdobnie sosem lub sokiem malinowym W smaku nie było to zachwycające specjalnie, raczej mało 'jakieś' - ale robiliśmy celowo wersję całkiem podstawową, jakby dolac jakiegoś likieru czy coś do smaku, pewnie by było ciekawiej

Dzis będzie kuchnia hiszpańska

[koliberek]

Smażyliśmy też krewetki
Trochę nie za bardzo wyszły bo nikt ich wcześniej nie rozmroził i udusiły się zamiast usmażyć właściwie - ale były jadalne, po raz pierwszy jadłam je będąc trzeźwa i generalnie już się nie boję a Jurek chętny to może kiedyś w domu zrobię Tylko to chyba powinno poczekać

Dlaczego czekać ? Przeciez teraz to przynajmniej wiesz, że w ciąże nie zajdziesz

[Cebulka]

Ja akurat nie w tym sensie

Ktoś mi ostatnio powiedział że w ciąży dobrze jest unikać jedzenia typowych alergizujących produktów - czyli właśnie owoców morza, serów pleśniowych, orzechów.
Oczywiście nie wariuję - ser pleśniowy zdarza mi się jeść, bo uwielbiam, a teraz nie muszę aż tak się dietą przejmować, a migdały też oczywiście wcinam jak mi zgaga dokucza. Ale skoro krewetki nie zachwyciły mnie aż tak bardzo, to zastanawiam się, czy warto je teraz dokładać

[koliberek]

jesli faktycznie sa alergizujące to moze i nie warto...no chyba, zeby miały naprawde mocno podziałąc na Jurka....
Tobym sie zatanowiła na Twoim miejscu

[Cebulka]

Zastanowić się mogę, ale może lepiej nie, bo akurat u mnie to ciąża nie działa tak, jak to pogłoski mówią, raczej odwrotnie

Ale to nie miejsce na takie dyskusje raczej

A na 3/11 mamy sobie przynieść pomoce naukowe czyli po surowym kurczaku i będziemy drążyć - i to podobno razem z udkami

[amita]

Serów pleśniowych nie powinno się jeść ze względu na dużą podatność w tym czasie na rozwój chorób grzybicznych o alergizujących nie słyszałam a orzechy włoskie są zalecane,bo dobrze wpływają na rozwój mózgu. No i oczywiście złoty środek,nie można dać się zwariować

[Baś_22]

Drugi wspaniały i trochę nietypowy pomysł był na biusty kuraka - rozbić cienko, posmarować serem ricotta (myślę że jakiś inny biały tez by podszedł) posypać bazylią i pokrojonymi suszonymi pomidorami. Zwinąć, obsmażyć, dodając do patelni pokrojony czosnek, zalać wodą i śmietanką, udusić Pycha i o ile pamiętam do zrobienia w jakieś 40 min

...bardzo spodobał mi się ten przepis ..chyba dzisiaj zrobię na obiadek ...mam właśnie serek ricotta i suszone pomidory przywiezione z Turcji, na które nie miałam pomysłu
Dzięki Ewcia za przepisik

[belva]

Cebulko! Jak ci sie ten kurs przyda akurat z okazji tego "nowego" stanu cywilnego Prawda?
Jezeli chodzi o wloska kuchnie i o panne cotta to nie powinno sie robic jej pol na pol z mlekiem i nadrabiac zelatyna ale 100% smietanke ( taka do ubijania) i troche tylko zelatyny. Najlepiej jest je wylac w miejsze ozdobne foremki.
Moja corus wymyslila do tego super sosik . Puree z truskawek cukru i swiezej i swiezej miety.

[Sz_elka]

Cebulko co stało sie z tym tematem? czemu zamilkłaś? Dawaj przepisy, które przerabiałaś na kursie!