Przetwory na zimę

[saginata]

CUKINIA W CURRY
2,5 kg cukinii[ma³ej]-pokroiæ na grubsze plasterki
2-3 cebule-pokroiæ w pó³talarki
Wymieszaæ razem i zasypaæ 2 ³y¿kami soli-odstawiæ na 2 godziny-a nastêpnie odcedziæ. Dodaæ1 ³y¿eczkê pieprzu naturalnego[mielonego],2 ³y¿eczki papryki s³odkiej i1 ³y¿eczkê ostrej, 3 ³y¿eczki przyprawy curry.Wymieszaæ.

Zalewa:
1 szkl.octu
1,5 szkl.cukru
Zagotowaæ,zalaæ cukiniê i na³o¿yæ do s³oiczków. Pasteryzowaæ 10-15 minut.

[Cebulka]

Hmm... a możnaby przełożyć cukinię do słoików najpierw, a potem zalać gorącą zalewą?
Coś czuję że tak by było wygodniej

A wogóle to buuu nie wiem gdzie mam kartkę z przepisami które sobie odpisałam od ciebie...

[saginata]

My¶lê,¿e spokojnie mo¿na j± tak zalaæ-ja tê cukiniê robi³am w ubieg³ym roku pierwszy raz-no i nam podpasowala-szczególnie Mateuszowi.
Jesli chodzi o przepisy-to Ci podam-napisz tylko co :D

[Cebulka]

Właśnie tak mi się to przypomniało apropos cukinii - bo chyba jeden z przepisów był na cukinię - a drugi to na pewno na te Twoje fantastyczne słodkie śliwki niby w occie od których nie mogłam się odczepic

I pomyślę co jeszcze... Na sałatkę już napisałaś

[saginata]

CUKINIA W ZALEWIE S£ODKO-KWA¦NEJ
zalewa:
1 szkl. octu
6 szkl wody
10 ³y¿ek cukru
2 ³yzki soli
pieprz,ziele angielski,li¶æ laurowy

Do s³oika:koper,czosnek,chrzan,marchewka-i cukinia w plastry.
Zalewamy chlodn± zalew±-i pasteryzujemy ok.15 min.

¦LIWKI W OCCIE
-¶liwki wêgierki[jeszcze twarde]-wypestkowaæ kroj±c je na pó³
-zalaæ je gor±c± zalew±:3 szkl octu+ 2 szkl. wody+ go¼dziki[ na wiadro ¶liwek 1-2 ³y¿ki go¼dzików]
Zalewy robimy tyle porcji aby nam przykry³a ¶liwki.
Zalane ¶liwki odstawiæ na 24 godziny, nastêpnie odlaæ zalewê do garnka,zagotowaæ i ponownie zalaæ ni± ¶liwki.
Czynno¶æ tê powtarzamy przez trzy dni.
Po trzech dniach zalewê wylaæ a ¶liwki przesypywaæ warstwami cukrem i sk³adaæ w garnku kamionkowym[ok.5kg.cukru na 5-litrowy garnek]
Garnek przykrywamy gaz± i obwi±zujemy j± gumka.Sprawdzamy co jaki¶ czas czy ¶liwki nie s± za kwa¶ne-i nie zoctuj±.Gdy s± za kwa¶ne-przesypaæ jeszcze cukrem.Tak mog± staæ ca³± zimê-u mnie stoj± do tej pory.

[Cebulka]

Dziękuję Sagi

Właściwie w tym wątku chyba powinien znaleźć sie również przepis na diabelskie pyszne ogóreczki... Chyba że wszyscy juz go znają, to nie będę pisać

Zresztą jak ostatnio sprawdzałam, przepisów na przetwory z ogórków mam chyba najwięcej - z chilli, z musztardą, z curry, z papryką...

[saginata]

To wpisuj!!!Ja nie mam-i te diabelskie, i z musztard±-i inne-zawsze kto¶ skorzysta z przepisów-a ja na pewno :D

[Cebulka]

A proszę - właśnie wpisywałam je na Kafe, to mam pod ręką

Ogórkowy zawrót głowy :


OGÓRKI CHILLI
2 kg małych ogórków
2 główki czosnku
2 łyzki soli kamiennej
1 kg cukru
1 płaska łyzka chili
1 szklanka octu 10 %
8 łyzek oleju (to jest 1/3 szklanki)
Ogórki umyc i przekroic kazdy wzdłuz na pół,posolic ,dobrze wymieszac,odstawic na ok.5 godz.
Po tym czasie odcedzic,dodac zagotowany olej,chili i gorącą zalewę z 1 szkl octu i 1 kg cukru.Czosnek pokroic na cienkie plasterki,dac do ogórków.Wszystko dobrze wymieszac,odstawic na 12 godz.
Nakładac w słoiki(luzno)zalac wytworzoną zalewa).Wychodzi ok.7 słoiczków (jak po dzemie).Od razu nadaja sie do jedzenia
Ogóreczki się skurcza i pozwijają (kazda połówka wyglada jak jeden cienki ogórek )
Przepis nie wspomina nic o pasteryzacji,ale ja dla wszelkiej pewności krótko pasteryzuję.

OGÓRKI W ZALEWIE MUSZTARDOWEJ
zalewa:
1 l wody
1 szklanka octu 10%
3 płaskie łyżeczki soli
5 kopiastych łyżeczek musztardy stołowej
0,3 kg cukru

Wszystkie składniki zagotowac i ostudzic (warto rozprowadzac musztardę wodą, nie odwrotnie, to wtedy nie porobią się 'kluski'. Chociaż nawet jak się zrobią, też nic nie szkodzi)
3 kg ogórków obrac ze skórki i pokroic wzdłuż na cwiartki. Ogórki ułożyc w słoikach. Zalac zimną zalewą. Pasteryzowac 3 minuty.

Z trudnych do określenia powodów najlepiej trzymają się i smakują ogórki robione w słoikach wielkości tych średnich słoików po majonezie. W większych jakoś nie zawsze (albo ja coś poknociłam z pasteryzowaniem). Są naprawdę pyszne – gotowe po tygodniu, najsmaczniejsze chyba w pierwszym miesiącu, słodko-kwaśne, potem coraz bardziej kwaśne, ale cały czas dobre. Jeszcze nie udało się nam sprawdzic, czy się długo przechowują

OGÓRKI Z PAPRYKĄ
4 kg ogórków
4 papryki czerwonej - ja dałam 1 kg
1/2 kg cebuli
Ogórki ze skórą kroimy w grube plastry - tak około 2- 3 cm.
Paprykę kroimy w grube paski.
Cebulę kroimy na w grube plasterki albo pół- plasterki
Zalewamy solanką na 3 godziny . Można moczyć nawet całą noc.
Wszystko układamy w słoikach i zalewamy zalewą. i kładziemy na wierzch natkę z selera- .Pasteryzujemy 5 minut.
Solanka- 9 szklanek wody
1 szklanka soli
Zalewa
3 szklanki wody
3 szklanki octu
4 szklanki cukru
Proste w wykonaniu a jakie smaczne. Wyglądają bajecznie kolorowo a smakują jeszcze lepiej.

OGÓRKI W CURRY
2-3 kg ogórków
liście selera
cebula
ziarna gorczycy

Zalewa:
1 l wody
11/2 szklanki octu
11/2 łyzki soli
3 szklanki cukru
1 przyprawa Curry 20g

Składniki zalewy zagotować. Do kazdego słoika włożyć pokrojone w plasterki ogórki ze skórką, 1 liść selera, 1 plaster cebuli i kilka ziaren gorczycy. Gorącą zalewą zalać ogórki, słoiki zamknąć i pasteryzować 5 minut.

Ogórki można też pokroić w kawałki lub jeśli są małe nie kroić ich wogóle.


Wszystkie przepisy sprawdzone przeze mnie, albo bardzo dobre, albo niczego sobie - to przecież i tak zależy od gustu. Tak wyszło że są tu uszeregowane wg mnie od najsmaczniejszego

[Onaela]

Muszę wypróbować te z papryką-przepis brzmi smakowicie
Musztardowe jakos nie przypadły mi do gustu nie wiedzieć czemu,bo przeciaż są niezłe

[Cebulka]

Onaelu - te z papryką to przepis dawno dawno temu od Wiotki

Są dobre jako surówka do obiadu, z tym że teraz już się za kwaśne trochę na mój gust zrobiły, ale w zimie naprawdę niezłe były

Co do musztardowych też mam do nich mieszane uczucia, ale ogólnie pozytywne. Natomiast moja mama się nimi zajada, zwłaszcza chrupie je do jajecznicy

Szukam przepisów na sałatki które można zimą wyjąć z piwnicy i siup na talerz - jest sporo takich gotowych w słoikach w sklepach ale to przecież poniżej mojej godności kulinarnej a nie wiem czemu taka dobra nigdy mi nie wyszła, zawsze wychodzi jakaś taka za kwaśna...

[saginata]

Fajnie Cebulko,¿e poda³a¶ przepisy-mnie z kolei korci zrobiæ te z chilli, i z musztard±.Z papryk± robi³am-i jaszcze je mam-tylko ja ogórki krojê w s³upki-jest to pyszna sa³atka na zimê.
Cebulko-ja ujmujê octu-aby sa³atki nie wychodzi³y za kwa¶ne-w niektórych przepisach zmniejszy³am o po³owê.

[Baś_22]

Saginatko bardzo polecam ogórki chili - robiłam je w tamtym roku PRZEPYSZNE !!!!Zniknęły błyskawicznie

[Onaela]

W tym roku znów Wam jakiś diabelski przepis wymyślę

[Cebulka]

Onaelu - szczerze na to liczymy

A w międzyczasie będziemy robic ogóreczki...

Tak się zastanawiam - czy sezon ogórkowy to już?
Chyba jeszcze chwilkę

Wiem, Wy mając własne nie musicie się zastanawiać nad takim problemem...

[saginata]

Cebulko-spokojnie-u mnie dopiero pocz±tki.Na pewno jeszcze nie pe³nia sezonu.

[Baś_22]

Parę dni temu zrobiłam do słoików botwinkę

Botwinka na zimę
młode buraczki wraz z łodygami i liśćmi
kwasek cytrynowy
Buraczki drobno posiekać, zalać wrzącą wodą tak, aby były przykryte i gotować 5 min. Na każdy 1 l buraczków wraz z wodą dać 1 płaską łyżeczkę kwasku cytrynowego. Gorące nałożyć do słoików i pasteryzować ok. 20 min. w temp. 95 stopni C. Wyjąć, wieczka dokręcić, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia.

Jutro rano kończę pierwszą porcję Ogórków chili

[Onaela]

Oooo? botwinka w słoikach Pierwsze słyszę
No proszę,człek sie całe zycie uczy.....
Ale fajnie w zimie wjechać na stół z parujacą botwinką

[Baś_22]

Ale fajnie w zimie wjechać na stół z parujacą botwinką

I właśnie o to chodzi Elu Spraktykowałam to po raz pierwszy ubiegłej zimy i efekt niesamowity Za oknem szaruga, ziąb a tu na stole pachnąca latem botwinka Poprostu szaleństwo

[saginata]

Tak samo jak szczawiowa w lutym [lol]

[Baś_22]

No i tak samo jak ciasto drożdżowe np. z porzeczkami

[saginata]

W³a¶nie-dro¿d¿owe-Onaelu-mia³a¶ jaki¶ przepisik bez wyrabiania????

[Baś_22]

A to ciekawostka ? Drożdżowe bez wyrabiania

[Nina]

SAŁATKA Z CUKINI
3 kg cukini
4 czerwone papryki
1/2 kg marchwi
1/2 kg cebuli
szklanka octu,szklanka oleju.szklanka cukru.3 łyzki soli
cukinie obrać miąz wydrążyć pokroić w kostke,papryke tez pokroićw kostke.marchew zetrzeć na tarce na dużych oczkach,cebule pokroić w kostke oczywiście ta kostka ma byc grubsza.Dodać sól cukier,oceti olej zostawic na noc i na drugi dzień wkładac do słoików.Gotowac w słoikach 10 minut

[Baś_22]

Zrobiłam dzisiaj 4 pierwsze słoiczki "Cukinii a'la ananas"
Pierwszy raz robiłam ją w tamtym roku, wyszła przepyszna. Goraco polecam. Przepis jest znany dla starych bywalców ale dla nowych pozwole sobie go powtórzyć

Cukinia a’la ananas

3 kg cukini obranej pokrojonej w kostkę
1 kg cukru
2 cukry waniliowe
3-4 goździki
3-4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Zagotować 11/2 l wody z kwaskiem cytrynowym. Ostudzić. Zalać nią cukinię, przycisnąć talerzem i odstawić na dobę w chłodne miejsce.
Następnego dnia odsączyć cukinię z zalewy na sicie. Do zalewy dodać cukier waniliowy i kryształ, goździki i zagotować.
Wrzucić do gotującej się zalewy cukinię i gotować 7 minut.
Ponakładać w słoiki .Pasteryzować około 15 minut.
Polecam do ciast a także do sałatek. Ma smak normalnego ananasa!

[Cebulka]

Czyli wychodzi na to że tylko mnie to nie smakuje...

Ale przecież w końcu ja to dziwna jestem - nawet kanny nie lubię

Naprawdę nie wiem gdzie Wy tu czujecie smak ananasa
Ale fakt, trzeba zrobić chociaż raz i spróbować samemu

[Baś_22]

Ewa, spróbuj z tego przepisu Mam inny przepis ale z tego wychodzi o niebo lepsza Sprawdzone empirycznie

[Cebulka]

Dobrze, porównam jakie proporcje miałam w moim.

Ale zraziłam się trochę muszę przyznać

[Baś_22]

Kto próbuje ten ma szansę przecież nie musisz robić odrazu z 3 kg cukinii jak Ci nie będzie smakowało, to mała strata

[Cebulka]

A może na za dużo się nastawiam? Wiem jak powinien smakować prawdziwy dojrzały na słońcu ananas więc ananas konserwowy z puszki to już jest świętokradztwo wobec tego smaku (no, te Bakalland jeszcze ujdą) A jak to ma być cukinia udająca ananasa...
Ale obiecuję dać jej jeszcze jedną szansę

[saginata]

No nie wiem [?] Ja do niektórych przepisów podchodzê jak pies do je¿a-i do tego chyba tez-s³odzona cukinia :? Wiem,¿e niektórzy robi± nawet d¿emy z cukinii-ale u mnie ogórki i temu podobne je siê na s³ono-kwa¶no.
Dlatego nie lubiê arbuzów-kojarz± mi siê z ogórkami na s³odko.
Ale dobrze Basiu mówisz-wiele siê nie traci-i .....chyba wypróbujê-bo ananasy bardzo lubimy :)

[Baś_22]

A może chcecie przepis na "Konfiturę z zielonych pomidorów" Rewelacja

Sagi a arbuza też nie lubię

Jeśli chodzi o cukinię to mam też sprawdzony przepis na taką pastę, która jest rewelacyjna do kanapek zamiast musztardy lub ketchupu

Cukinia smażona - pasteryzowana

1 kg cukinii
5 łyżek oleju
3-4 dkg czosnku (główka)
1 łyżeczka kwasku cytrynowego
sól

Można wykorzystać bardziej wyrośniętą cukinię, którą należy obrać ze skórki, oddzielić nasiona i pokrajać w dość drobną kostkę. Włożyć cukinię na rozgrzany olej, mieszając usmażyć. Do usmażonej cukini dodać czosnek roztarty z solą i rozpuszczony w łyżce wody przegotowanej, kwasek cytrynowy, wymieszać. Nakładać cukinię do słoików małych, układając gęstą masę starannie, aby nie pozostawały wolne przestrzenie w przetworze wewnątrz słoików. Słoje zamknąć i wstawić do pasteryzacji na 25 min.
Jest to znakomity dodatek do pieczywa, do zimnych mięs czy jaj na twardo

Szukałam różnych przepisów na przetwory z cukinii, bo jak zaczyna się jej wysyp to najpierw robię leczo NO ALE ILE CZASU MOŻNA JEŚĆ LECZO !!!!!!

[Cebulka]

Basiu - osobiście nie mogę nic polecić, ale mogę powklejać

Nina wkleiła też przepis, ale nie napisała do niego żadnego komentarza, nie wiem, czy to już jakiś wypróbowany, czy dopiero propozycja...

A to z tamatu o przetworach na Kafe:
ulyana1 (anty23@o2.pl)
Pozdrawiam wszystkich i dorzucam nowy przepis

Sałatka z pomidorów, papryki i cukinii
Składniki:
- 1 kg pomidorów
- 1 kg zielonej lub żółtej papryki
- 25 dag cebuli
- cukinia
- 8 łyżek dobrego oleju (oliwy)
- 3 ząbki czosnku
- łyżeczka nasion kopru
- łyżka octu winnego lub ziołowego
- łyżeczka ostrej mielonej papryki
- sól do smaku

Sposób przyrządzania:
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na części, odciskając do osobnego naczynia nadmiar soku z nasionami. Sok przelać przez sito, nasiona odrzucić. Do soku włożyć pomidory, wlać 3 łyżki oleju i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia, aż się rozgotują na miazgę, a nadmiar wody wyparuje. W trakcie gotowania dołożyć zmiażdżony czosnek i nasiona kopru. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, umyć i pokroić w dość krótkie paseczki. Cebulę obrać i pokroić w półtalarki. Rozgrzać olej i przesmażyć w nim paprykę z cebulą. Umytą i oczyszczoną cukinię pokroić w cienkie słupki, dodać do smażących się warzyw, krótko potrzymać razem na ogniu, żeby zmiękła. Połączyć z rozgotowanymi pomidorami. Dodać mieloną paprykę, zakwasić i osolić do smaku. Włożyć do umytych i wyprażonych słoików twist i zamknąwszy - od razu pasteryzować 25 minut. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Myślę że w Kulinarnej części Encyklopedii jest jeszcze parę przepisów z zeszłych lat, masz, czy znaleźć je dla Ciebie?