Domowa produkcja sera

[Cebulka]

Grażynka, to masz tempo z produkcją
My wykazaliśmy się tempem w konsumpcji, w połowie śniadania już zniknęły wszystkie

[magdziołek]

byłam ciekawa jak mi wyjdzie, więc zrobiłam zaraz, gdy tylko mleko przyniosłam do domu i na chwilę obecną wyglądają tak: nad żółtą miską ocieka ser koryciński a nad metalową ricota jutro zrobię zdjęcie w przekroju

[Cebulka]

Skoro wciąż masz jeszcze niezjedzone sery to zważ je oba, bo byliśmy ciekawi ile wychodzi serów z 5+1 litrów mleka - ale zanim pojawilo sie to pytanie to juz nie było co ważyć

[magdziołek]

Ewa, ja ostatecznie zrobiłam z 4 l a do serwatki na ricotę dodałam pół l. mleka ok zważę jutro Jeszcze czeka mnie moczenia w solance. Zastanawiam się, czy jeśli sera jest tak mało, to czy nie powinno się go moczyć krócej np. 2h a nie 4h jak z 10l mleka?

[tereklo]

a serwatka na ricotę już podlana octami . Małżonek odlał sobie szklankę serwatki po korycińskim na chleb:) .

Serwatki po produkcji sera podpuszczkowego nie używać do produkcji ricotty ani do innego spożycia (nawet przez zwierzęta0, chyba, że jest użyta podpuszczka naturalna czyli z żołądków cielęcych. Zwykle podpuszczki są robione mikrobiologicznie poprzez fermentację grzybów. Te z żołądków mają mniejszą moc ale serwatkę można przetwarzać. Najlepsza jednak jest serwatka z produkcji twarogu (ze zwyczajnie zsiadłego mleka).
Informacja pochodzi od p. Ćwika, serowara od którego kupuję podpuszczkę.

[magdziołek]

No to się narobiło Ale dziewczyny w niedzielę jadły i żyją to dlaczego nie można jeść takiej ricotty . Muszę się doczytać, jak to z tym jest ... . Dzięki Teresko za info.
W każdym razie zważyłam rano oba serki; ricotta waży 307g, a koryciński 773g teraz się moczy w solance.

[tereklo]

Od tego się nie umiera
Produkcja podpuszczki mikrobiologicznej jest alternatywą dla naturalnej i tania. Zamiennikiem jest produkcja oparta na modyfikacji genetycznej produktu. Dobrym "ścinaczem" białka jest sok z figi. Tak naprawdę podpuszczka mikrobiologiczna nie jest podpuszczką tylko enzymem. Ma dużą termostabilność, więc nie ginie w wysokiej temperaturze i pozostaje aktywna. W związku z tym, że produkowana jest poprzez fermentację i w procesie produkcji usuwane są kultury pleśni (powstają przy fermentacji) to uważa się, ze dostarczana do organizmu (często albo przez dłuższy czas) może spowodować zagnieżdżenie się szczepów fermentacyjnych jak i koagulację białka w organizmie.
"Podpuszczka mikrobiologiczna
Produkowana z pomocą mikroorganizmów niemodyfikowanych genetycznie, które syntetyzują proteazy o właściwościach odpowiadających podpuszczce zwierzęcej. Dostępnych jest tylko kilka podpuszczek mikrobiologicznych obarczonych zazwyczaj poważnymi wadami. W wyniku szeregu niespecyficznych reakcji proteolizy prowadzonych przez uboczne składniki enzymatyczne w produkowanym serze pojawia się nieprzyjemny goryczkowy smak. Ponadto można w nich znaleźć niepożądaną aktywność glukoamylazy, która dzięki dużej termostabilności pozostaje aktywna w serwatce.”
Wielu producentów pisze na etykietach serów, że zawierają podpuszczkę, nie podając jednak jej źródła. Jeżeli chcemy mieć pewność, co jemy, warto skontaktować się z firmami produkującymi dane marki serów i zapytać o dokładny skład produktu. Uwaga, wpływ syntetycznych podpuszczek na zdrowie człowieka nie jest do końca zbadany."
http://www.food-info.net/pl/dairy/cheese-production.htm

[Cebulka]

O to ciekawe, nie wiedziałam, że ta grzybowa serwatka jest ne-ten-teges
Magdziołku, spoko, nie wypijasz przecież tak czy inaczej tej przeźroczystej serwatki, a ta szklanka to chleba to nic
A zresztą pytanie jaką Basi miała podpuszczkę, bo ta moja (której w końcu nie wzięłaś ) jest cielęca, nie grzybowa - może Basi też?
Na Allegro dostępne są oba rodzaje, trzeba się wczytać w opisy aukcji i wiadomo którą się bierze
Ja wzięłam cielęcą bo wolę naturalne i ze względu na wzmianki o gorzkawym smaku grzybowej.

Hmm... to może dlatego był cały ten problem, że mleko nie od krowy nie chciało mi się ściąć, że moja podpuszczka jako cielęca jest słabsza i od razu trzeba dać jej sporo więcej??

[tereklo]

Podpuszczka cielęca jest droższa, ja kupuję u tego samego sprzedawcy i porównanie: zestaw podpuszczka cielęca + gratisy 26 zł, mikrobiologiczna + gratisy 10 zł. Moc: cielęca 3 krople na litr, mikrobiologiczna 1 kropla na litr. Kupuję płynne.

[magdziołek]

Ja dostałam trochę podpuszczki od Basi, na próbę, muszę zapytać, jaka to była podpuszczka

[Baś_22]

Podpuszczka cielęca jest droższa, ja kupuję u tego samego sprzedawcy i porównanie: zestaw podpuszczka cielęca + gratisy 26 zł, mikrobiologiczna + gratisy 10 zł. Moc: cielęca 3 krople na litr, mikrobiologiczna 1 kropla na litr. Kupuję płynne.

Tereniu a u jakiego kupujesz?
Nie pamiętam od kogo dostałam namiary na sprzedawcę na Allegro gdzie ją kupowałam, czyli tutaj
http://allegro.pl/podpuszczka-60ml-5-gr ... 99688.html
Teraz dopiero się doczytałam, że: "Jest to preparat enzymatyczny w postaci plynu otrzymany z wyselekcjonowanego szczepu grzybów Rhizomucor miehei".

W takim razie koniecznie muszę nabyć tę właściwą , bo nie wiedziałam, że taka trzeba

P.S.
Teraz dopiero znalazłam linka http://allegro.pl/ShowItem2.php?item=51 ... ule_id=201 i widzę, że to ten sam dostawca, u którego kupowałam podpuszczkę mikrobiologiczną
Czy tutaj kupujesz Tereniu?

[tereklo]

Sprzedający to dondeestan (z Krakowa). Przysyła fajne przepisy na ser i dania z sera (mailem).
Tu link
http://allegro.pl/naturalna-podpuszczka ... 86439.html
Basia, mikrobiologiczna to właśnie "grzybowa".

[Baś_22]

Basia, mikrobiologiczna to właśnie "grzybowa".

Tak, tak wiem Tereniu
Dziękuje Ci za linka zamówię więc tutaj.

[Tosia]

Dla miłoSników sera http://www.greenmorning.pl/panir/ blog jest bardzo ciekawy ja robie dzisiaj jogurt ciekawe czy sie uda

a tu jeszcze na serek mascarpone http://cioccolatogatto.blox.pl/2011/07/ ... rpone.html

[Sz_elka]

W Kulinarnej apteczce zamieściłam taki tekst:

Czy ktoś miał kontakt z tymi specyfikami?

ZAKWASKI_ULOTKA_PAZ2014_mala.pdf

(2.45 MiB) Pobrany 616 razy

Może ktoś korzysta z takich specyfików i może coś powiedziec na ich temat?

[Tosia]

dla Miłośników sera http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.c ... taler.html

[Cebulka]

Fajny blog, można się zaczytać Zresztą nie tylko o serach

[Tosia]

trochę dziwny ten przepis ale wklejam http://www.facetikuchnia.com.pl/index.p ... robic-ser/
i może jeszcze taki http://napiecyku.pl/2015/06/ser-domowy-jak-korycinski/

[Tosia]

wkleje link do fajnego bloga http://ankawell.blogspot.co.ke/2014/10/ ... rskie.html, ciekawe czy miejscowość włascicieli bloga jest daleko od Kłodzka bo warto by tam zaglądnąć

[Baś_22]

Ależ piękne te sery ....o smaku można pomarzyć ....ech ...

[Papcio]

Fajne linki podałaś Tosiu. Ja też mam "zaliczone" sery. Ale profesjonalnie to tylko pomarzyć! Dla "zabawy" to można i z mleka sklepowego zrobić "korycina" Nam smakował, jako podpuszczkę użyłem tabletek do wyrobu sera zakupionych w niemieckiej aptece

[Yennyfer]

Słuchajcie, jak to przypadki rządzą światem. Przyszła do nas do pracy na zastępstwo bardzo sympatyczna Agnieszka. Zgadałyśmy się przed weekendem, że ja z Poniatowej. No to ona do mnie, że ma ciotkę w Poniatowej. A własciwie pod Poniatową. No i tak od słowa do słowa - okazało się, że jej ciotka mieszka jakieś 2-3 km od mojego domu. Ale najlepsze jest to, że TADAM hoduje krowy Mleczne
Po niedzieli wybieram się do niej zapytać czy by nie odsprzedała mleka, oczywiscie pozdrowię ją od bratanicy Agnieszki
Jak sprzeda mi te kilka litrów to zamówię podpuszczkę i będę próbować.
Powiem Wam, że już się cieszę - głownie dlatego, ze na wsi są krowy

[Cebulka]

O, super wiadomość
Chyba jakiś dobry klimat na krowy - też się właśnie dowiedziałam parę dni temu gdzie można pójść zapytać o mleko

[Tosia]

http://www.facetikuchnia.com.pl/index.p ... -truflowa/
http://robimy-domowe-sery.blog.pl/2015/ ... /#more-193
https://produkujsery.wordpress.com/
http://www.olgasmile.com/moj-domowy-ser ... robic.html
http://serowar.pl/forum.php
http://www.mniammniam.com/Ser_dojrzewaj ... 7469p.html

[Cebulka]

Ty tak Tosia krążysz i krążysz wokół tematu sera, może niedługo zaczniesz robić?
Ale ostrzegam, taki samodzielnie zrobiony to nawet z solą świetnie smakuje

[Tosia]

Ty tak Tosia krążysz i krążysz wokół tematu sera, może niedługo zaczniesz robić?
Ale ostrzegam, taki samodzielnie zrobiony to nawet z solą świetnie smakuje

Jeden zrobiony czeka na degustację

[Cebulka]

Brawo
To napisz z którego przepisu zrobiłaś i czy polecasz

[Tosia]

a ja miałam dostawę świeżego mleka i jutro będzie produkcja sera ciekawe jak mi wyjdzie

[Tosia]

no i zrobiony , jeden z zielonym pieprzem drugi z solą teraz tylko degustacja

[Cebulka]

Spróbuj zostawić jeden na kilka dni, smak się trochę zmienia, też jest ciekawy
W lodówce trzeba je trzymać w zamkniętym szczelnie pudełku itp, na codziennie zmienianym ręczniku papierowym, i najlepiej przy zmienie ręcznika ser też obracać na drugą stronę.

[Alcyk]

Zgłębiłam temat, naszło mnie na zrobienie sera. Skromnie zapytam czy będziecie jeszcze kiedyś robić taki warsztat pokazowy? Bo czytanie czytaniem a co zobaczy się naocznie to jakoś bardziej wchodzi do głowy. Zaczęłam brać mleko od krowy u sąsiadki. I tak dojrzałam wreszcie, że może by jakiś ser.

[Cebulka]

Coś coraz bardziej pachnie zlotem

Pewnie Alu, nie ma sprawy, wprawdzie nie wiem czy robię to zgodnie ze sztuką (inaczej - wiem że nie robię) ale mogę Ci pokazać
Przydała by się raczej Amelia albo Terenia, to by było tak jak trzeba