Przerabiamy owocki na przysmak waca! - wina i nalewki

[tereklo]

Malinowa z rumem

2 kg malin , przesypać cukrem 70 dag, jak puści sok po 2 - 3 dniach zalać 1 l 54% rumem, takim jak opisane poniżej.
Kupuje się 0,7 l rumu ( 37,5% lub 40 %) i do 1l uzupełnia się spirytusem. Najlepiej przygotować rum parę dni wcześniej żeby alkohole się "przegryzły " .
Tak samo można zrobić nalewkę z jeżyn .

[zomarel]

Z połowy porcji na pewno zrobię,bo malinki w pierwszej kolejności"idą" na soczek dla wnucząt

[Cebulka]

Do takiej malinowej z rumem to tylko jeszcze liści herbaty nasypac i będzie full herbatka na zimowe wieczory

Czy te orzechy po krzyżacku robi się z dojrzałych orzechów czy to trzeba było zielone mieć
Bo ja tego nigdy jezcze nie próbowałam a przypomniało mi się właśnie jak zachwalałyście...

[tereklo]

Po krzyżacku robi się z dojrzałych, suchych, łuskanych/ Wychodzi zupełnie inna w smaku niż ta z zielonych.

[Cebulka]

Swoją drogą jakoś tak się uchowałam że z zielonych też jeszcze nie piłam
Ale to dobrze że na krzyżackie jeszcze jest czas

[tereklo]

No to przypomnij przed następnym zlotem - z zielonych według dwóch różnych przepisów zrobiłam. A z krzyżackich sam nalew mi się ostał bo orzechy są zbyt smaczne, żeby przeczekać zimą

[zomarel]

Dzisiaj nastawiłam na tzw.próbę nalewkę z mirabelek tj. 2 l soku wymieszane z 1/2 kg cukru i 1 l.spirytusu.dzisiaj dałam tylko połówkę spirytu,a jutro doleję resztę jak dokupię w biedronce.Całość zostawia się na 2 tyg.,potem filtruje i zlewa do butelek.Pierwszy raz robię wg przepisu z "Wielkiej Księgi Nalewek"i mam nadzieję,że potem da się wypić,czyli za jakieś pół roku

[Cebulka]

Jakoś dziwnym trafem mi się wydaje, że co by nie wyszło - da się wypić

[ulotna chwila]

Zomi śmiem twierdzić, że nalewka zniknie znacznie szybciej niż byś chciała, żeby leżakowała

[mietek]

Ma ktoś jakiś pomysł na wyciskanie soku (w niewielkich ilościach) z winogron bez użycia prasy?

[tereklo]

Ooo, Mietek powrócił

Woreczek (strunowy, mocny), pod "siedzenie" (żartuję, ale można położyć deskę i docisnąć), potem na sito?

[mietek]

A... może się sprawdzi.
Pokombinuję = dwie czyste deseczki + rowek do spływu soku + kilka ścisków stolarskich i może się udać
To może być dobry pomysł, a bierze się stąd, że gryźć i pluć odpadami już mnie się nie chce z kolei zaś sok z sokowirówki to nie to samo co wygniotki.

P.S.
Jestem , jestem niemal cały czas tylko walczę z lekarzami i im podobnym instytucjom - czasu brak - jednak humorr póki co mnie nie opuszcza.

pozdrawiam: i dzięki bardzo

[tereklo]

jednak humorr póki co mnie nie opuszcza.

I tak trzymać, Mietku reszta się poukłada

[Cebulka]

Tak kombinowałam co by tu użyć i ja mam dość sporą praskę do ziemniaków ze stali nierdzewnej - ciekawe czy by sie nadała do eksperymentów
Mietku, nie daj się, ty wiesz lepiej i tego się trzymaj

[amita]

Gruszkówka:

martulkaaaa_________
nalewkę z gruszek robi się u nas w domu od lat zupełnie bez cukru i wychodzi pyszna, wcale nie kwaśna

nie dodaję miodu ani niczego słodkiego, wystarczą same dojrzałe gruszki, ale koniecznie muszą być bardzo dojrzałe, słodkie i miękkie

na kilogram gruszek daję litr spirytusu - zalewam spirytusem pokrojone gruszki (bez obierania, można tylko oderwać ogonki), tak żeby były zakryte, odstawiam do spiżarki na trzy tygodnie, co jakiś czas potrząsam słojem, po tym czasie zlewam spirytus przez sito i gazę do butelek i chowam, a gruszki zalewam ponownie, tym razem czystą wódką (ilość - pół litra), dodaję skórkę z pomarańczy i z cytryny (bez białych części), parę goździków (ilość na oko - nie za dużo, żeby nie zdominowały gruszek, ale żeby dodały aromatu) i znowu chowam do spiżarki, może być na dłużej, nawet na 2 miesiące, po tym czasie znowu zlewam przez sitko i przez gazę, łączę ze spirytusem z pierwszego zalania i jeszcze raz przez gazę przelewam do butelek - warto odstawić najlepiej na rok, ale jeżeli ktoś nie może się doczekać, to chociaż na kilka miesięcy

przed piciem warto jeszcze raz przelać ją przez gazę, będzie wtedy pięknie wyglądała w karafce

ja robię od razu z kilku kilogramów, bo to nasza ulubiona nalewka, proporcje wyżej są na kilogram - litr spirytusu, pół litra wódki, ale warto mieć pod ręką niewielki zapas, bo owoce po każdym zalaniu powinny być całkowicie zakryte

Nie dam głowy czy aby nie słodziłam gruszek, ale to mało ważne, każdy lubi inaczej.

[lucysia]

Swoją drogą jakoś tak się uchowałam że z zielonych też jeszcze nie piłam

No nie mów,na pewno przywoziłam na zlot i degustowaliśmy.Naprawdę nie piłaś??

A krzyżackie to chyba będzie jedyny alkohol jaki w tym roku zrobię.Dla ciekawości,odstoi swoje i jak juz będzie można to popróbuję.

[zomarel]

Z połowy porcji na pewno zrobię,bo malinki w pierwszej kolejności"idą" na soczek dla wnucząt

I nie zrobiłam bo nasze wnuki "rozkochały się " w babcinych sokach i już więcej nalewki nie zrobiłam,może za rok

[amita]

Ja dziś zebrałam skąpe plony winogrona i zalałam na nalewkę.

[tereklo]

Kiedyś modny był przepis na nalewkę z aronii z liśćmi wiśni. Owszem, nalewka pyszna ale... zapodział mi się (w przestworzach piwniczki) słój z taką nalewką - odkopałam ją po 3-4 latach i... nalewka jest mętna. Przepuszczanie przez filtr kawowy nic nie daje smak tez nie taki jak powinien - straciła trochę i kolor i aromat. Można ją jakoś ulepszyć? Jakiś misz-masz albo co?

[Cebulka]

Obróbka termiczna grzejąco-chłodząca?

[tereklo]

Obróbka termiczna grzejąco-chłodząca?

Hmmm, trzeba spróbować. Do jakiej temperatury? I pewnie wzbogacę o smaki goździkowo-cynamonowe

[lucysia]

Nalewka krzyżacka zalana.Obaczym jak będzie smakować

[Baś_22]

Napisałam wczoraj przepis na piołunówkę,którą po raz pierwszy nastawiłam,ale kliknęłam w emotki i wszystko mi wcięło .Oto ona:
PIOŁUNÓWKA:
1/2 l spirytusu zmieszać z taką samą ilością przegotowanej i wystudzonej wody.Małą garść świeżych listków piołunu włożyć do gąsiorka,wlać przygotowany alkohol,dobrze zamknąć.Postawić w ciepłym miejscu na tydzień,lecz nie na dłużej bo wódka straci kolor.Po tym czasie zlać nalewkę.Przygotować syrop cukrowy z 1/4 kg cukru i szklanki wody.Zagotować,wyszumować.Wymieszać nalewkę z syropem cukrowym.Można wziąć mniej lub więcej cukru,wedle własnego smaku.Zaleca się jednak,aby najmniej dosłodzona nie miała mniej niż 10 dkg na każdy litr nalewki.Gąsiorek dobrze zamknąć,postawić na trzy tygodnie.Po tym czasie nalewkę zlać,filtrując przez bibułę filtracyjną.Rozlać do butelek.Dobrze zakorkować
Pozostałe 2 nalewki to piołunowa z kresów i piołunowa staropolska.Do pierwszej potrzebne są m.in. gałązki świeżego dziurawca,a do drugiej świeżego tataraku,więc trochę mamy czasu.

piołunówka XI 2012.JPG

Taki ładny kolor ma piołunówka,którą robiłam pierwszy raz i teraz z niecierpliwością czekam na degustację i mam nadzieję,że zrobimy to wspólnie Jestem początkująca w tej materii więc i naczynie trochę za duże.

Zosieńko będę dzisiaj robiłam piołunówkę wg Twojego przepisu a także piołunówke kresową.
Skadniki przygotowane, nawet zakupiłam geranium
Piołun i dziurawiec przytargałam z działki

[zomarel]

Moja piołunówka też już zrobiona ,kresowej nie robiłam ,na szczęście nie musiałam często z niej korzystać,a w większości trafiła do bliskich,jako lekarstwo

[Samanta]

Ja narazie tylko truskawki zamieniam w płynny owoc no ale niedługo czas zrobić wiśnówkę i może malinówkę.
Z pigwy nie będzie niestety bo już nie mam dostępu do pigwowca, chyba żeby udało się kupić na targu.

[Baś_22]

Napisałam wczoraj przepis na piołunówkę,którą po raz pierwszy nastawiłam,ale kliknęłam w emotki i wszystko mi wcięło .Oto ona:
PIOŁUNÓWKA:
1/2 l spirytusu zmieszać z taką samą ilością przegotowanej i wystudzonej wody.Małą garść świeżych listków piołunu włożyć do gąsiorka,wlać przygotowany alkohol,dobrze zamknąć.Postawić w ciepłym miejscu na tydzień,lecz nie na dłużej bo wódka straci kolor.Po tym czasie zlać nalewkę.Przygotować syrop cukrowy z 1/4 kg cukru i szklanki wody.Zagotować,wyszumować.Wymieszać nalewkę z syropem cukrowym.Można wziąć mniej lub więcej cukru,wedle własnego smaku.Zaleca się jednak,aby najmniej dosłodzona nie miała mniej niż 10 dkg na każdy litr nalewki.Gąsiorek dobrze zamknąć,postawić na trzy tygodnie.Po tym czasie nalewkę zlać,filtrując przez bibułę filtracyjną.Rozlać do butelek.Dobrze zakorkować
Pozostałe 2 nalewki to piołunowa z kresów i piołunowa staropolska.Do pierwszej potrzebne są m.in. gałązki świeżego dziurawca,a do drugiej świeżego tataraku,więc trochę mamy czasu.

piołunówka XI 2012.JPG

Taki ładny kolor ma piołunówka,którą robiłam pierwszy raz i teraz z niecierpliwością czekam na degustację i mam nadzieję,że zrobimy to wspólnie Jestem początkująca w tej materii więc i naczynie trochę za duże.

Zosieńko będę dzisiaj robiłam piołunówkę wg Twojego przepisu a także piołunówke kresową.
Skadniki przygotowane, nawet zakupiłam geranium
Piołun i dziurawiec przytargałam z działki

No i prace nad piołunówką z kresów rozpoczęte
Najpierw zmieszane wszystkie składniki, potem gotowane na małym gazie 2 godz. - widać jakieg ładnego kolorku dostała
i odstawione narazie na tydzień

[tereklo]

Zrobiłam wino z owoców dzikiej róży. Przepis z wino.org.pl
Spróbowałam dziś i jest wytrawne (liczyłam na ciut bardziej słodkie (półwytrawne) i mętne. Przestało "robić" tak na dobre ok 10 dni temu. Co mam z tym dalej zrobić?

[amita]

Adam orzekł coby zrobić syrop i wystudzony dolać a jak nie zacznie robić to dodać rodzynek. Tak uratował moje wino z jeżyn, bo wcale nie chciało "robić". Poszliśmy na łatwiznę i nie robiliśmy jakichś dziwnych sztuk na początku, tylko zrobiliśmy normalnie, jak każde wino.

[Sz_elka]

mchat.php?mode=archive&start=200

tereklo - filtruję eksperymentalną pomarańczówke - komu polać? ilość iście eksperymentalna, trzeba się spieszyć
amita - Ale dlaczego eksperymentalna?
tereklo - Ami, bo to jeszcze takiej nie robiłam - dotychczas robiłam z całych owoców
amita - A jak robiłaś?
tereklo - na skórce z pomarańczy i cytryny, plus sok, plus ziarna kawy
annorl1 - Teresko, ale taki przepis to sobie możesz babom na przystaanku opowiadać, nam tu konkrety proszę co kiedy i do czego
tereklo - Aniu, u mnie miary apteczne? zapomnij
- skórka z jednej pomarańczy, skórka z jednej cytryny *obie bez albedo), ok 7 ziaren kawy, sok z pomarańczy i cytryny zasypać cukrem, na drugi dzień zalać alkoholem, po 3 dniach zlać nalew /jak dłużej postoi ze skórkami to może nabrać goryczy/, zalać skórki syropem z cukru, po dwóch dniach połaczyć nalewy, odstawić na ok 2 tyh, przefiltrować i odstawić do dojrzewania - jak widać, u mnie dojrzewa w kieliszku
amita - Co masz na myśli pisząc alkohol?
tereklo - bo w znanym przepisie jest, żeby wyszorowac pomarańczę, nadziać ziarnami kawy, dodać cukru i alkoholu, potrząsać codziennie, aż się cukier rozpuści - wtedy zlać i dać dojrzeć (przepis chyba jest tu na forum)
annorl1 - Teresko, a mniej więcej tych % to ile było? litr? czy mniej?
tereklo - Ami, ja zalałam ok 60% mając na uwadze, że dojdzie jeszcze syrop z drugiego nalewu, ale wiecie, że ja robię mocne alkohole, więc myślę, że taka ok 50% wystarczy
- Aniu, robiłam to w słoiku 900 ml, więc alkoholu "do zagięcia" słoika
amita - Czyli mniej niż po pół litra.
tereklo - Ami, jak to liczysz? tam weszło 0,7
amita - Bo ja zazwyczaj mieszam pół litra spirytu z pół litra wódki. Podobno wtedy jest 60 %
tereklo - Ami, coś koło tego, masz rację, dobre proporcje
annorl1 - a ciekawe czy zamiast skórki z pomarańczy nadała by się mandarynka bo to akurat mam. a ziarna kawy nie mam i nie będe miała, bo dla kilku ziarek nie opłaca sie kupować opakowania
tereklo - cukru to tak dałam tylko ze 2 łyżki i tez potrząsałam, rozpuścił się
- Ania, bez kawy może być, dodaj 2 goździki, tez będzie ok albo mały kawałek laski cynamony - smak będzie agresywniejszy niz z kawą, ale też ok

[Sz_elka]

mchat.php?mode=archive&start=100

annorl1- nalewka z dzikiej róży
pokrojone owoce zalałam spirytusem, zostawiłam na kilka miesięcy. potem zlałam i połączyłam z miodem. znowu kilka miesięcy leżakowania i gotowe
tereklo - Ania, ja od razu dałam miód
Cebulka - szorowałaś każdy owocek w środku szczoteczką?
annorl1 - Cebulko, kto czy szorował? bo jak do mnie to było, to broń Cię Panie Boże, ja leń jestem
tereklo - do nalewki nie trzeba czyścić owoców róży z pestek - wręcz przeciwnie

[Sz_elka]

mchat.php?mode=archive&start=100

amita - Ja mam 40 kilo jabłek, może winko zrobić
tereklo - Amita, zrób wino z soku - rewelacja!
/Winko/ jabłkowe w wersji mojego dziecięcia jest wyśmienite!!!
Mogę Ci podac proporcje, póki pamiętam - smak ma nieziemski i to nie tylko ja tak twierdzę
amita - Dawaj, bo może zrobię.
tereklo - sok robiliśmy ręcznie tzn jabłka starte na tarce i poddane działaniu enzymu zmiękczającego, potem na 7,5 litra soku półtora kilo cukru w dwóch dawkach - od razu 750g a po tygodniu reszta rozpuszczona w pół litra soku tereklo - 10 stycznia 2015, 21:52
pracowało ok 6 tyg, degustowane po 8 tyg - wada - słabo się klaruje
amita - Adam mówi, że to może przez to, że starte.
tereklo - ale sok wyciskałam, był koloru jak z sokowirówki, tylko bez pianki
- czytałam na forum winiarzy, że jabłkowe trudno się klaruję (te z samego soku)
- a to dobre jabłka - własnoogródkowe antonówki
Cebulka - jakoś nie widze Amity która na tarce przerabia 40kg jabłek
amita - Kochana, ja mam urządzenie elektryczne do tarcia
tereklo - tarkę mam elektryczną, więc te 40 kilo to pikuś z reszty soku nalewka, tym razem nie zrobiła się galaretka
amita - Jakąś malutką wadę to możemy zaakceptować
A moszcz z jabłek przesmażyć i na szarlotkę
tereklo - wiesz... jak wyciskaliśmy sok z tartych jabłek to po działaniu tego enzymu sok wycisnął się do cna, zostały niemal "trociny" i nie było co już przesmażać - ale tez może to być przyczyna nieklarowności wina - a wyciskaliśmy ręcznie, przez tetrę
amita - 10 stycznia 2015, 22:03
A co to enzym zmiekczający?
tereklo - http://domowepiwko.pl/pektoenzym-enzym- ... wocow.html
- tylko w naszym sklepie winiarskim nie taki drogi
amita - A on jest konieczny?
tereklo - nie jest niezbędny
amita - Z drugiej strony, trochę szkoda tych wytłoków A jabłek ci u nas dostatek
- Ile kilo starłaś?
tereklo - nie ważyłam, jakoś tak dobre wiadro, ale soku zostało
amita - Acha.To powinno mi starczyć jabłek.

[Sz_elka]

mchat.php?mode=archive&start=50

Cebulka - mniam wypiliśmy resztkę czerwonego wina jako grzańca - ale juz ise skończył
annorl1 - Cebulko, nie płacz jak chcesz oddam Ci moje wino ledwo napoczzęte, bo tylko 1 łyżki potrzebowąłam do maseczki czekoladowej
Cebulka - czerwone? To do garnuszka, dodaj do smaku miodu, kilka goździków, dużą szczyptę imbiru i cynamonu a na górę gruby plaster pomarańczy Mniam