Kiszenie

[Cebulka]

Pragnę tylko w kwestii wyjdzie/nie wyjdzie przytoczyć zdanie z przepisu na kiszony barszcz z kuchnii polskiej: 'Po około siedmiu dniach zdjąć z góry warstwę pleśni, sok rozlać do butelek i używać w miarę potrzeby '

[donn]

no to dobrze wiedzieć

[Sz_elka]

Szukałam, czy gdzieś zapisałyśmy, jak postępować ze świeżo ukiszoną kapustą, ale nie znalazłam
Może by zapełnić tę "pustą kartkę"?
Może któraś zapisała przepis na dobrą kiszoną kapustę - rady Tereklo na Zlocie kiszeniowo-taginowym w Krakowie u Cebulki?
Ja tylko znalazłam, taką krótką notatkę wziętą ze strony http://gotujmy.pl/kwaszenie-kapusty-i-o ... ,3588.html zamieszczoną w w tym temacie i może by tu należało te uzupełnienia wstawić, bo jak widać, pamięć jest zawodna.

"Co zrobić aby uzyskać wspaniałą kiszoną kapustę i ogórki...
Aby kapusta i ogórki kiszone były smaczne należy spełnić kilka warunków:
1. Smak kapusty po ukiszeniu, w dużej mierze, zależy od tego, w jakim środowisku rosła i jakie stosowano opryski i nawożenie. Podobnie jest z ogórkami.
2. Na zimowe zapasy najlepiej zaopatrzyć się w kapustę (ogórki) u znajomego, dobrego rolnika lub zebrać ją (je) z własnego pola.
3. Na kwaszenie przeznaczamy kapustę odmian późnych i kwasimy na przełomie października i listopada; wybieramy odmiany ogórków nadające się do kiszenia (wtedy nie występują puste komory nasienne po ukiszeniu)
4. Beczki, słoiki, kamionki powinny być idealnie czyste, wyparzone podobnie jak deseczki i kamienie do obciążania kiszonek
5. Nie ma znaczenia jakiej soli używamy (ja używam soli jodowanej i mam zawsze pyszne kiszonki)
6. Woda do kiszonek nie powinna być chlorowana; należy używać dobrej wody źródlanej, oligoceńskiej lub mineralną niegazowaną
7. Ukiszoną kapustę i ogórki przechowujemy w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu w temperaturze ok.10 stopni ale bez przeciągów (jeżeli nie mamy takich warunków należy króciutko pasteryzować kiszonki w słoikach)
8. Zgodnie z kalendarzem księżycowym wszelkie kiszenie należy wykonywać w czasie przybywania księżyca, między nowiem i pełnią. Dodatkowo kiszenie kapusty w bliskości pełni w kwadrze owocu (wg kalendarza biodynamicznego)zapewnia jej większą trwałość. Ta reguła dotyczy też ogórków. Należy pamiętać, że w okresie przybywania księżyca lepiej się rozwijają pożądane mikroorganizmy potrzebne do kiszenia.
Przestrzegając podanych warunków będziemy mieli pewność, że nasze kiszone przetwory będą długo smaczne i zdrowe."

Pozostaje mi póki co "telefon do przyjaciela" i już dzwonię do Tereklo po instrukcje - "Co dalej z kapustą w kubełku"?

[tereklo]

Pozostaje mi póki co "telefon do przyjaciela" i już dzwonię do Tereklo po instrukcje - "Co dalej z kapustą w kubełku"?

[Sz_elka]

na jedzenie jeszcze za wcześnie

[tereklo]

na jedzenie jeszcze za wcześnie

[Cebulka]

Aa, w sensie że na picie nigdy nie za wcześnie?

[amita]

Ogólnie przyjmuje się, że należy przyjąć płynu co najmniej 2 litry dziennie. No przecież nikt nie będzie tu rozdzielał: woda, woda, wóda.

[Cebulka]

Owszem, ja nawet słyszałam wersję że należy dziennie wypić 2 litry wody. A skoro należy pić dziennie 2 litry wody a wódka zawiera powiedzmy 40% alkoholu (czyli tylko 60% wody), to jasno z tego wynika że wódki należy wypić dziennie 3,32 litra aby zapewnić organizmowi wystarczającą ilość wody

[Tosia]

Owszem, ja nawet słyszałam wersję że należy dziennie wypić 2 litry wody. A skoro należy pić dziennie 2 litry wody a wódka zawiera powiedzmy 40% alkoholu (czyli tylko 60% wody), to jasno z tego wynika że wódki należy wypić dziennie 3,32 litra aby zapewnić organizmowi wystarczającą ilość wody

[Baś_22]

[Sz_elka]

no, nie ... Ewa wymiatasz

[Cebulka]

To powyższe to było tylko udowodnienie starego twierdzenia że są 3 rodzaje kłamstwa: duże kłamstwa, małe kłamstwa i statystyka

A wracając do tematu kiszenia to robię kiszone rydze

Do listy 'Dziwnych Rzeczy Jakie Zdarzyło Mi Się W Życiu Robić' dokładam dziś: obgotowywanie rydzów w hotelowym czajniku

[Sz_elka]

Ciekawe jaki teraz herbata będzie miała posmak

[Sz_elka]

może warto odświeżyć temat

[Cebulka]

Warto to przede wszystkim przebić trzonkiem łyżki lub wyparzonym kijkiem nasze kapusty
Następnie ubić, a za 2-3 dni znów przebić.

[lucysia]

Wchodząc w kiszonki najpierw się uchachałam
Wracając do kiszonej sałaty.Kisimy wg.Tereklo,trochę przypraw do kiszenia,główka czosnku na 4l gar kamienny,na 1l.wody 1 łyżka soli.Zalewałam ciepłą to szybciej się ukisiła.
Zupę robiłam jak szczawiową:wywar z warzyw(u mnie 2 czubate łyżki mojej kostki rosołowej) na 6l gar.,
Sałatę pokroiłam drobno,około litra.Zalałam sokiem z kiszenia i zagotowałam.Wlałam do zupy jak ziemniaki były miękkie.Zagotowałam,zaprawiłam śmietaną i dodałam solidną garść koperku.Mniam.
Smacznego.

Robiłam z takiej co się juz do kwiatu wyciągała

[Cebulka]

Chciałam się podzielić doświadczeniami z tegorocznego kiszenia.

Od kilku już lat wydawało mi się że coś jest 'nietak' z wodą w Jaworznie, że mi ogórki nie wychodzą tak jak to z dzieciństwa pamiętam. Z wiarą osób postronnych w to moje twierdzenie było różnie Ale w końcu zrobiłam eksperyment, mam dowód

Ogórki kupiłam i zapakowałam do słoików z przyprawami, wszystko w Krakowie, w Krakowie też zalałam je wodą z solą, wszystkie oprócz trzech słoików. Te trzy słoiki z kolei wieczorem tego samego dnia zalałam wieczorem w Jaworznie, jaworznicką wodą. I patrzcie sami jaka różnica, aż nie do uwierzenia

Tak wyglądały po dwóch dniach ogórki zalane w Krakowie:




A tak wyglądały te zalane w Jaworznie.....




I co ja mam o tym wszystkim sądzić? Jak ta jałowa woda prawie bez bakterii kwasu mlekowego działa na nasze organizmy? Błony śluzowe? Ech...

[Yennyfer]

Faktycznie, kiepska woda. A nie masz gdzieś w okolicy źródełka? U nas kilka takich jest, właśnie min na kiszonki ludzie wodę z nich biorą, w Wojciechowie to zawsze kolejka do wody stoi

[Cebulka]

Ale czy to woda oligoceńska jest? Bo słyszałam że na takiej też nie wychodzi z powodu zbyt małej ilości właśnie bakterii

Hmm Jurek mówi że są też takie źródełka w Jaworznie może się zainteresuję

[Emmi]

W tym roku eksperymentowaliśmy z rzodkiewką. Zawsze ją wysieję za dużo, na początku ją zjadamy a potem się przejada i... w tym roku ukisiliśmy ją i od razu napiszę, że też zrobiliśmy ją klasycznie w occie. W occie według mnie smakuje jak delikatne cebulki w occie. A kiszone rzodkiewki zdobyły moje serce. Jak smakują? Panowie narzekali na mocny kiszony zapach i na początku niekoniecznie smak przypadł im do gustu ale w końcu podjadali. Jak smakują? Nie umiem powiedzieć, inaczej niż zwykłe rzodkiewki. Nigdy nie jadłam nic innego kiszonego oprócz ogórków kiszonych więc nie umiem się odnieść porównawczo. W moim odczuciu są delikatne ale czuć że są kiszone. Kto ciekawy to może zrobić mały słoiczek na próbę.
Podam przepis jaki dostałam:
5-7 pęczków rzodkiwewki
4 ząbki czosnku
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyzeczka kolorowego pieprzu
kawałek korzenia chrzanu
1-2 baldachimy kopru ( ja użyłam opcję drugą - z kiszonych ogórków, taki co to zostaje w słoiku, łącznie z chrzanem) zamiast oprócz kopru lub zamiast dać liście malin, porzeczek, dębu
2 łyżki soli
2,5 l wody
Zagotować wodę w garnku z solą i wystudzić do temperatury pokojowej. Rzodkiewki bez łodyg włożyć (umyte) do słoików ciasno aby nie pływały, koper, pokrojony w słupki chrzan, pieprz, ziela. Zalać wodą, zakręcić lekko i kisić na blacie kuchennym 3 dni. Spróbować, jak dobrze smakują to jeść, trzymając w lodówce jak nie, to jeszcze kisić dalej. Po 7 dniach zakręcić mocniej i wynieść w chłodne miejsce.

Ja od razu trzymałam te 7 dni a potem do lodówki bo zjadało się na bieżąco. Kiszone tracą swój czerwony kolor i wyglądają jak malutkie, białawe piłeczki.

[amita]

U nas rzodkiewek jest zawsze za mało aktualnie kiszę zakwas buraczany, ale mam chęć powtórzyć kapustę.

[Cebulka]

Kiszone rzodkiewki - czego to ludzie nie wymyślą
Jak kiedyś będę mieć nadmiar to spróbuję chętnie!

Nasze kiszone ogórki znikają aż za szybko
Właśnie! buraki przeciez kupiłam, trzeba zakisić