Zupy

[Sz_elka]

Ale od czego ten kolorek fioletowy właściwie jest?

... kapusta czerwona gotowana wespół z czerwoną cebulą i kalafiorem zabarwia całość na fioletowo!
Sama kapusta czerwona duszona, to nic innego jak ... modro kapusta!

[amita]

Tereska, co Ty opowiadasz. Jagody są czarne a jeżyny granatowe. No, chyba, że są zielone, to wtedy są czerwone.

[tereklo]

Tereska, co Ty opowiadasz. Jagody są czarne a jeżyny granatowe. No, chyba, że są zielone, to wtedy są czerwone.

[Baś_22]

[amita]

Śmiejcie się, śmiejcie. A przecież bakłażan wcale w środku fioletowy nie jest

[zomarel]

Robiłyście zupę z dyni na samym mleku z zacierką?Do zrobienia takiej namówił mnie Marek bo to jego zupa z dzieciństwa

[ulotna chwila]

moja Mama taką robi, jest prosta i smaczna\
a robisz na słodko, czy na ostro?

[zomarel]

Na słodko.

[ulotna chwila]

to tak jak u mojej Mamuni

[Baś_22]

dziewczyny a może jakiś przepisik na tą zupę

[ulotna chwila]

Basiu przepis jest banalnie prosty
piure /mus z dyni do tego mleko, doprawiasz cukrem i wanilią, podajesz z lanymi kluskami
oczywiście wszystko na oko

[Baś_22]

oczywiście wszystko na oko

[zomarel]

Ja gotuję na mleku( 1l) zacierkę(szklanka mąki+1 jajko,zagnieść i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami),dodaję mus dyniowy ze słoika,odrobinę soli i cukru.Gotowe i jak mało roboty

[Baś_22]

No, dzięki Zosieńko

[Sz_elka]

Ja gotuję na mleku zacierkę(szklanka mleka+1 jajko,zagnieść i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami) .....

... ... chyba mąka by się przydała?

[zomarel]

dobrze mówisz Szelka Trudno byłoby zrobić zacierkę z mleka i jajka ,ale już poprawiłam.

[belva]

Niedawno zrobilam kartoflanke z sokiem z ogorka kiszonego. Nie wiem czy to jest wymysl mojej mamy czy wszyscy ta zupe znaja?
Nie moge sie oprzec aby nie spalaszowac jej w szybkim tempie.

W Triescie robi sie wspaniala zupe pt;" Jota" Pewnie nauczyli sie jej od nas bo to fasolowka z kiszona kapusta. Jest pyszna na zimne dni kiedy wieje Bora.

[Cebulka]

Pierwsze słyszę żeby tak robić kartoflankę - u nas to była zupa na skwarkach z boczku z cebulką, ziemniaki i obowiązkowo duuużo kminku
Ale żeby z kwasem spod ogórków?

[Sz_elka]

To nie kartoflanka, tylko niedorobiona zupa ogórkowa.

[Sz_elka]

Ciekawy artykuł z 05.05.2011:
http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,8 ... globa.html

i na kolejnych 8 stronach z Jarosławem Dumanowskim o kuchni staropolskiej rozmawia Paweł Wroński

"Polewki: cebulowa i rozmarynowa. Polewki, wbrew temu co uważamy obecnie, to były zupy lekkie, na wywarze warzywnym albo bulionie. Zupa cebulowa kojarzy się z Francją, ale ta polska, siedemnastowieczna, zrobiona była na cebuli ledwie przysmażonej, jasnej. Z kolei zupa rozmarynowa, robiona przecież z przyprawy, to było wrażenie niesamowite - jest fantastycznie aromatyczna. Gdyby serwować je podczas współczesnych przyjęć, uchodziłyby za dania supernowoczesne. "

i produkt wart sprawdzenia:
"Przepis opracowany na potrzeby współczesnych smakoszy przez Jerzego Poznańskiego i Andrzeja Pawlasa - pierwowzór - „Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów...” z ok. 1686 r.

Polewka rozmarynowa
300 g wołowiny z kością (mostek lub rozbratel)
1 marchew
2 pietruszki
1 seler
1 por
1 cebula
2 ziarna ziela angielskiego
1 listek laurowy
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki zielonej pietruszki
szczypta kwiatu muszkatołowego (ew. 1/2 gałki muszkatołowej)
sól

Mięso płuczemy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy sól, ziele angielskie, listek laurowy, gałązki pietruszki. Gotujemy na małym ogniu. Cebulę w łupinie kroimy na pół i podsmażamy na suchej patelni, po czym dodajemy do gotującego się rosołu. Po upływie około dwóch godzin dodajemy do rosołu obrane i przekrojone na krzyż warzywa oraz kwiat muszkatołowy (możemy użyć 1/2 gałki muszkatołowej, której jednak nie mielimy, gdyż inaczej rosół zmętnieje). Pod koniec kolejnej godziny dodajemy rozmaryn, pamiętając, aby nie gotować go długo, gdyż rosół przejdzie nieprzyjemną goryczką. Rosół odcedzamy na gęstym sicie. Otrzymamy ok. 1 l esencjonalnego bulionu, który podajemy w bulionówce z diablotką lub słonym paluchem. "

"Jaka jest najdziwniejsza "polska" potrawa, którą pan jadł?
- Wydawało mi się, że po różnych średniowiecznych i barokowych pomysłach kulinarnych trudno mnie zaskoczyć, ale przyznam, że wpadłem w osłupienie, gdy Gieno Mientkiewicz, specjalista od serów zagrodowych i wspaniały kucharz, przygotował potrawkę z bananów z czosnkiem na kozim łoju, utrzymaną w stylu kuchni staropolskiej. Albo - kulinarny odkrywca Zbigniew Kmieć zrobił kiedyś chłodnik z truskawek na wodzie z ogórków małosolnych z dodatkiem czosnku, pietruszki i śmietany, też w staropolskiej manierze. Ot, taka kuchnia fusion. Polska tradycja i nowoczesność. "

Jarosław Dumanowski, prof. Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, wykładał także na Uniwersytecie Bordeaux i Paryż IV Sorbona; członek Centre de' l'Histoire d'Europe Centrale, redaktor Monumenta Poloniae Culinaria. Znany jako autor dzieła „Hrabiowie na Lubrańcu: dzieje fortuny magnackiej”, współautor opracowania Compendium ferculorum Stanisława Czernickiego. Obecnie w druku „Tatarak ziele w cukrze”, rzecz o słodyczach staropolskich.

[Cebulka]

chłodnik z truskawek na wodzie z ogórków małosolnych z dodatkiem czosnku, pietruszki i śmietany

Nawet nie spróbuje sobie wyobrazić tego smaku...

[amita]

O gustach się nie dyskutuje, ale to chyba feeeee jest.

[Baś_22]

Dzisiaj zaserwowałam sobie taką zupkę Smak i kolor cudowny na te pochmurne i mroźne dni,
dopełniony jeszcze niezwykle energetycznym kolorem Miechunki rozdętej czyli inaczej Lampioników chińskich



Hiszpańska zupa ziemniaczana
5 łyżek oliwy z oliwek
1 duża cebula (150 dkg)
0,5 kg ziemniaków
3-4 pomidory bez skórek pokrojone w kostkę (mogą być też z puszki)
2-3 łyżeczki przecieru pomidorowego
1 litr wywaru warzywnego
2 czubate łyżeczki słodkiej papryki w proszku
2 łyżeczki tymianku suszonego lub świeżego
Sposób przygotowania
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę i dodać pokrojoną w cienkie plasterki cebulę. Po 2 minutach dodać rozgnieciony lub posiekany czosnek, przez chwilę dusić na średnim ogniu ciągle mieszając. Jak cebula zacznie się szklić dodać ziemniaki pokrojone w nieduże i cienkie plasterki i wciąż dusić na średnim ogniu przez 5 minut. Mieszać, aby cebula się nie zrumieniła. Dodać słodką paprykę w proszku i ciągle mieszając dusić wszystko przez 1 minutę. Dorzucić tymianek i zalać wszystko gorącym wywarem. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 15-20 minut.
Jak ziemniaki będą miękkie dodać pokrojone pomidory, przecier pomidorowy i chwilę gotować. Odłożyć około 1 szklanki zupy z ziemniakami i cebulą do oddzielnego naczynia. Dokładnie zmiksować i wlać do zupy. Gotować 2-3 minuty.
Doprawić tymiankiem, świeżym czosnkiem, pieprzem i ewentualnie solą.

[Cebulka]

Całkiem sprytna sprawa z tym zagęszczaniem poprzez zmiksowanie części

[mietek]

Czy to jeszcze zupa to nie jestem pewien ale polecam - dziś takie coś popełniłem i ze zdumieniem stwierdzam, że smaczne i bardzo pożywne.

Podam tylko kilka prostych uwag, bo jak zupę gotować każdy wie.

Składniki:
1,2 - 1,5 schabu z kością - wyjąć z kości to co najlepsze i nie skąpić mięsa przy kości, z tego będzie zupa, a to takie całkiem najładniejsze... uwędzimy i będziemy mieć wędlinkę

Wyżej omówioną kość trza wygotować - ja już na tym etapie daję sporą garść grzybów listki L. ziele Ang. i liść lubczyku.

Dalej jak postępować wszyscy wiemy...

Następny krok - na gar trzy litrowy 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej - w dwie trzy minuty potem włoszczyzna drobno krojona w kostkę, po następnych kilku minutach równie drobno w kostkę krojone ziemniaki i po jakichś kolejnych10 minutach przecier ogórkowy własnej produkcji z nadmiaru ogórków kiszonych - no i już czas opróżnić zamrażalnik z nadmiaru zielonej fasolki szparagowej.

Przy okazji trafiła się garść mrożonej słodkiej papryki.... i jaka pychotka wyszła?

To taka zupa ogórkowa z kaszą i fasolką szparagową i z ziemniakami nie wszystko podałem bo jeszcze było 1/2 słoika koncentratu pomidorowego i jedna cukinia.

[Sz_elka]

Czyli jednym słowem przygotowałeś Eintopf - i wcale nie dziwię się, że wyszedł smaczny, jak tyle "dobroci" władowałes do niego!

[Cebulka]

Zupa na winie

[mietek]

Znowu nie wyszło tak jak zamierzałem.

Ma ktoś jakiś pomysł jak to powstrzymać?

Zupa bardzo smaczna i pożywna (zjadłem dziś już trzy porcje) ale ja gotują dla jednej osoby i zawsze wychodzi mi od trzech do ośmiu litrów - dziś padł ten drugi wariant - tym razem zupa z przewagą białej kapusty, tylko czemu tyle

[Sz_elka]

Mietek - bo Ty po prostu bardzo lubisz zupy i boisz się, że będzie taka dobra, że ledwo spróbujesz, a już się kończy, więc idziesz na całość!
Od nadmiaru jeszcze nikt nie umarł, a z braku - niejeden!

[Cebulka]

Bo bardzo trudno jest ugotowac zupę na jeden dzień dla jednej osoby - jakieś pół roku gotowałam tylko dla siebie i ciężko mi to szło

[mietek]

Bo bardzo trudno jest ugotować zupę na jeden dzień dla jednej osoby

Bo takie cuda to tylko w Erze
Dla jednej osoby na jeden dzień to trudno ugotować nawet z proszku (jak chce się "uszlachetnić", czyli dodać coś jadalnego") aż tak wymagający nie jestem i nadmiar zupy pakuję w słoiki i mam problem - jeść cały czas to samo, czy karmić sąsiadkę
Wolałbym nauczyć się gotować mniej

[tereklo]

Gotowanie z rozmachem
A może zamiast uczyć się gotować mniej, otworzyć interes i sprzedawać zupkę?