Ekotopik

http://www.katsuumi.pl/2015/09/tahini-s ... -cudo.html

Z CZYM TO SIĘ JE?
Jakbym miała określić smak tahini, to jest on trochę gorzki, a sezam wyczuwa się od razu. W kuchni ma sporo zastosowań, które u nas nie są zbyt popularne. Dla miłośników chałwy - takich, jak ja - będzie świetna z miodem, ma wtedy fenomenalny smak, niemalże identyczny, jak prawdziwa chałwa! Jeśli lubicie hummus - czyli pastę z ciecierzycy - do jego produkcji tahini nada się idealnie. Jest również składnikiem kremu-dipu o nazwie baba ganush, popularnego na Bliskim Wschodzie, którego głównym składnikiem jest bakłażan. Jeśli nie lubicie eksperymentów, po prostu dodajcie pastę sezamową do jogurtu naturalnego, przyprawcie natką pietruszki lub papryką - i już macie gotowy sos do ryb czy mięsa. Grillowane mięso najlepiej smakuje z pastą tahini zmieszaną z wodą i odrobiną soku z cytryny. Spróbujcie też zrobić pastę na kanapki - wystarczy zmiksować tahini z pieczonymi warzywami (selerem, marchewką) doprawić szczypiorkiem, musztardą i dodać odrobinkę oleju. Chociaż i samo masło sezamowe dla mnie jest idealne na kanapki - czy to do dżemu czy pod twarożek - lubię w każdej wersji. Sezam w postaci ziaren możecie wykorzystać jako przyprawę do najróżniejszych sałatek. Pycha!

Najwięcej dobroczynnych właściwości przypisuje się sezamowi czarnemu (występuje on bowiem w dwóch odmianach - czarnej i białej). Bogactwo powyższych składników sprawia, że sezam (a co za tym idzie - tahini także!) bardzo pozytywnie oddziałuje on na organizm:

- ma działanie przeciwcukrzycowe, obniża ciśnienie poziom glukozy we krwi
- obecność żelaza sprawia, że może być "stosowany" w walce z anemią
- wpływa korzystnie na układ krążenia - obniża poziom cholesterolu; sezamol wykazuje też działanie przeciwmiażdżycowe
- zawiera kwas fitowy, który działa przeciwnowotworowo - zapobiega zwłaszcza nowotworom i guzom jelita grubego
- jest też źródłem błonnika - wspomaga trawienie i funkcjonowanie jelit
- łagodzi objawy reumatyzmu
- poprawia stan układu kostnego i zębów
- magnez obecny w nasionach sezamu korzystnie wpływa na układ oddechowy, zapobiega rozwojowi astmy i innych schorzeń
- sezam pomaga dbać o zdrowie jamy ustnej i zębów, zwalczając między innymi kamień nazębny
- niweluje działanie alkoholu w wątrobie
- przynosi ulgę w stanach lękowych, ponieważ zawiera tiaminę (wit. B1) i tryptofan, które korzystnie wpływają na układ nerwowy (tryptofan łagodzi ból i bierze udział w produkcji serotoniny - gwarantuje poprawę nastroju )
- wpływa korzystnie na stan wątroby (zwiększa dopływ krwi do tego organu), a także stan oczu i wzrok (według chińskiej medycyny tradycyjnej wątroba i oczy są ze sobą ściśle "powiązane" i "współgrają" ze sobą)
- sezam zwiększa poziom energii, odżywia mózg, powoduje spowolnienie starzenia się komórek
- wykazuje też dobroczynne działanie na skórę - łagodzi poparzenia słoneczne (chroni przed promieniami UV), pozwala pozbyć się patogenów skóry - bakterii i grzybów odpowiedzialnych za grzybice, oczyszcza skórę
- działanie sezamu na włosy to przede wszystkim zapoboeganie wypadaniu, pobudzanie porostu włosów, ochrona przed łupieżem i infekcjami skóry głowy, ale także odżywienie pasemek i ochrona przed słońcem

Cały artykuł w .pdf

Niestety, smak sezamu toleruję jedynie i wyłącznie w sezamkach