Ekotopik

To już trzy strony kulinariów, a surówek nie omawialiśmy

Jak już gdzieś pisałem, ostatnio szukam smaków prostych, a to dlatego, że doszedłem do takiego etapu gdzie dodawania składników do potraw nie było końca - skutkowało to tym, że danie owszem pożywne i bogate, jednak za bardzo do siebie podobne zarówno w smaku jak i wyglądzie.

Oto pierwszy i chyba najłatwiejszy sposób na surowe warzywo: marchewkę zatrzeć na tarce - i gotowe.
Można to jeszcze bardziej uprościć - surową marchewkę schrup ze smakiem - i będzie danie główne.
Jest też tak, że nie wszędzie pasuje marchewka, zatem przepis drugi: tak samo możesz postąpić z zielonym ogórkiem

Teraz żeby ktoś nie pomyślał, że ja tu sobie jaja robię - dodać muszę tak: jednak same starte ogórki to trochę mało, ale przykład ten doskonale oddaje to o co mi chodzi - otóż wystarczy takie ogórki posypać solą, pieprzem, siekanym koperkiem i skropić cytryną, wstawić do lodówki na jakieś10 min. po wyjęciu przemieszać - i gotowe.(coś jak mizeria - tyle, że bez śmietany i trochę inaczej krojone)

Sposób trzeci: te same starte ogórki zmieszać tylko z odrobiną majonezu - smak 1. ; z jogurtem - kolejny smak. ; ze śmietaną słodką - smak następny.; kwaśna śmietana albo zsiadłe mleko jeśli komuś uda się takie zdobyć itd. itd.

Z tą marchwią prawda - jak się uda kupić dobrą słodką marchew, starczy ją zetrzeć, odrobina oleju dla zatrzymania utleniania się witamin i naprawdę nic więcej nie trzeba, jest wyśmienita!

A wiele razy się przymierzałam żeby zetrzeć ogórka na tarce zamiast kroić - ale jakoś się boję że mi wyjdzie zupa...

Podobnie jak z ogórkiem można postąpić z cukinią. Dodać szczypiorek, zieloną pietruchę albo koperek.

Inna szybka to kiszony ogórek starty na tarce i wzbogacony cebulką pokrojoną w drobna kostkę.

Myślę, że wszystkie zielone liście np. sałata, szpinak, wystarczy posypać posiekanym czosnkiem, skropić cytryną i polać oliwą.

Por pokrojony w cienki makaronik plus łyżka majonezu - żadnych innych przypraw!

Aż trudne do uwierzenia, że tematu surówek nie było?
Doskonale Cię rozumiem Mietku bo ja też od pewnego czasu skracam ilość składników bo też zrobiło się to u mnie jakoś tak niepokojąco monotonnie kulinarnie.

Kapusta pekińska poszatkowana, pokrojony koperek(najlepszy świeży, ale może być też ten suszony), pieprz/bazylia, majonez i ja już soli nie dodaję.

Groszek konesrwowy z majonezem, trochę pieprzu/bazyli, czasami dokrajam por.

Z zakresu dziwnych surówek z kiszonego ogórka to pamiętam jedną taką ze stołówki szkolnej

Kiszony ogórek ( z tym że najlepiej nie taki domowy, chruiący i pachnący ale taki kupny, z miękką skórą, i lekko dziwnym zapachem ) pokroić w grube półplastry, do tego groszek konserwowy, cebulka w drobną kostkę i majonez

Cebulka pisze:Z zakresu dziwnych surówek z kiszonego ogórka to pamiętam jedną taką ze stołówki szkolnej

Kiszony ogórek ( z tym że najlepiej nie taki domowy, chruiący i pachnący ale taki kupny, z miękką skórą, i lekko dziwnym zapachem ) pokroić w grube półplastry, do tego groszek konserwowy, cebulka w drobną kostkę i majonez

Groszek koserwowy z kiszonym ogórkiem to już raczej sałatka ale nie to napisać miałem - często jadam coś podobnego z tą tylko różnicą, że ogórki smaczne z własnej grządki i samodzielnie ukiszone, groszek zaś też z własnej uprawy - po podgotowaniu zielonego groszku "niemal prosto z krzaka" zamrażam właśnie na takie okazje - bardzo smaczne. Zdziwiło mnie jak napisałaś, że to dziwna surówka - widać, że co kraj (region) to obyczaj - chyba, że "cudem" tamtej surówki były te śmierdzące, rozpadające się ogórki

U mnie często bywa marchew starkowana na drobnych oczkach+jabłko na grubych oczkach tarki,do tego albo śmietana albo olej;kiszona kapusta z marchwią,jabłkiem,cebulą lub porem+sól,śmietana lub olej.
Z dziwnych dodatków:kanapka z wędliną +plaster jabłka posypany odrobiną soli i pieprzu

Jakoś się boję dodać śmietanę do kapusty kiszonej...

Jeszcze jedna suróweczka dziś degustowana i przywrócona do życia:
Świeża kapusta poszatkowana tak jak do kiszenia, wymieszana z solą odstawiona na czas jakiś.
Następnie skropiona cytryną odrobina cukru i pieprzu polane olejem, a po wymieszaniu gotowe do spożycia.

Ma to swój specyficzny sympatyczny smak.

A teraz na przykładzie w/w surówki napiszę jak doszło do tego, że szukam "prostych" smaków by nieć tylko tego jednego - tego samego.

Po kolei (by było lepsze) trafiają tam kolejne składniki:
- koperek - świetnie pasuje, poprawia smak + dodatkowe witaminy
- skoro cukier? - to może lepiej zetrzeć jabłko? też słodkie i pewnie zdrowsze od cukru
- marchewka - świetnie pasuje - poprawia (wzbogaca)kolor - no i dodatkowe witaminy
- czosnek - jak nie za dużo to nie zmieni zbytnio smaku a do tego zdrowy
- cebula - toż to samo zdrowie i tu surowej drobno posiekanej da się sporo "przemycić"
- papryka - ciekawy posmak daje, a i kolory różne dają nowe wrażenia wizualne, że o kolejnych witaminach nie wspomnę
- por - jak już jest cebula i por się zmieści - na pewno ma jakieś dodatkowe korzystne właściwości
- kukurydza z puszki - będzie bardziej pożywne a i smak fajny daje
- zielony groszek - jak jest to czemu nie dodać?
- w końcu pieczarki - po sparzeniu, krojone w cienkie plasterki świetnie pasują, a pewnie i własności jakieś dodatkowe mają
- ogórek kiszony - no trochę mdłe to się stało, bo się przejadło - ogórki kiszone jak najbardziej uratowały sytuację
- szynka - jakaś taka nie smaczna (teraz tylko takie są w sklepach) - drobno krojona w kosteczkę pasuje jak najbardziej, a smaku nie psuje - nawet chyba poprawia
- ser żółty - jak pasowała szynka to ser nie zaszkodzi - i rzeczywiście pasuje

itd, itd...

Dalej już tylko nie wielkie różnice się pojawiały: bywały kartofle, śledź marynowany i w oleju, kiełbasa różne zioła i nie pamiętam co jeszcze.

Do momentu gdzie napisałem itd, itd... wszystko razem świetnie pasuje i smakuje (teraz jeszcze o rzodkiewce sobie przypomniałem) Aaa ! jeszcze jakby komu było mało to kiełki wszelkiej maści i świeże pomidory tam doskonale pasują - dalej: jeszcze od itd.... te składniki to już według własnego uznania i nie koniecznie wszystko na raz.

Tam jeszcze pojawia się gdzieś kiedyś majonez (a że kupnego staram się nie jeść - bo nie wiadomo z czego to zrobili - sam rzadko robię - to zwykle na oleju się kończyło.

Jak już o oleju napisałem to zaraz o tuńczyku z puszki sobie przypomniałem - też pasuje (wraz z olejem) do części pierwszej.

Dalszych szczegółów nie będę już szukał w pamięci (wiecie o co chodzi) doszedłem w temacie surówek do powrotu do pierwowzoru.

Przy dużej różnorodności składników tracimy różnorodność smaków - dlatego ten temat by jeść bardziej różnorodnie

Odkrywam smaki na nowo, ale też przyznam się, że jak ostatnio byłem na rodzinnym spotkaniu gdzie podano trzy różne sałatki warzywne to żadna mi nie smakowała - zmieszałem wszystkie trzy razem dodałem inne składniki z innych potraw i miałem swoją (naprawdę) smaczną sałatkę - jednak obserwujący me działania inni goście patrzyli dość dziwnie, a gospodyni pewnie nie prędko mnie zaprosi do stołu

Cebulka pisze:Jakoś się boję dodać śmietanę do kapusty kiszonej...

Ja tam pewnie na jakiś sposób też dziwakiem jestem, ale kiszonej kapusty to już bym nie solił, czasem trzeba wręcz wypłukać - a szkoda bo podobno w sokach najwięcej dobra mieści się

Kiszona kapusta posypana kminkiem i polana odrobina oleju. Absolutnie nie płukać!! Zamiast kmniku dodać zielonej pietruszki.
Śmietana owszem ale do duszonej kiszonej kapusty, na końcu dodana, popyrka i koniec - pyszne.

Ja nie lubię mieszanek - może tak jak Ty, Mietku, żeby nie zgubic smaku.
Kapustę biała tak właśnie robię, posolić, poddusić łapkami i odstawić do zmięknięcia, Doprawić ziołami - prowansalska mieszanka albo takie zielone wprost krojone. Do tego łyżka czegoś białego albo oliwy z octem (winnym, jabłkowym, cytryna itp).
Kapusta czerwona pokrojona wrzucona na gorącą zalewę kwaśno słodką z oliwą, zamieszać i odstawić do ostygnięcia - zachowuje twardość i chrupkość, może długo stac w lodówce.

Dziś zrobiłam chrzan - dla mnie nowość. Zetrzeć "patyk" chrzanu, wrzucić na patelnię na roztopione masło, można zakwasić cytryną, podgrzać, dodac kwaśnej śmietany i niech zapyrka. Może stac tygodnie, dobry na ciepło i na zimno - ja dziś połowę wyżarłam - z jajkiem

Burak czerwony ugotowany pokrojony w kostkę i dla kwaśności zmieszany z pokrojonym pomaranczem, ozdobiony kleksem śmietany.

Marchewka ugotowana prawie gotowo, pokrojona w plastry lub w slupki (albo drobna w całości) wrzucona na patelnię na odrobinę masła, posypana bułką tartą doprawiona rozmarynem albo tylko pieprzem. Solić przed podaniem (jeśli wogóle ktoś potrzebuje to solić).

No i jeszcze moja popisowa smakowo - różyczki kalafiora (surowego) zetrzec na jarzynówce, dodać garść kopru i jak kto lubi jeden malutki ogórek konserwowy pokrojony w drobną kostkę. Doprawić odrobiną (dosłownie - odrobiną!! ) majonezu - tak tylko, zeby nie było zbyt sypkie, Odstawić na kilka godzin w chlodne.

tereklo pisze:Kapusta czerwona pokrojona wrzucona na gorącą zalewę kwaśno słodką z oliwą, zamieszać i odstawić do ostygnięcia - zachowuje twardość i chrupkość, może długo stac w lodówce.

Czy jest gdzieś przepis na mniej więcej proporcje tej zalewy? Nie wiem czy Nina juz o tym gdzies nie pisała, a ty jak robisz Teresko?

Muszę sie wreszcie przekonac do kalafiora na surowo

Ja robię z marchewki startej na drobnych oczkach i chrzan tarty plus jogurt i trochę majonezu.

Cebulka pisze:

tereklo pisze:Kapusta czerwona pokrojona wrzucona na gorącą zalewę kwaśno słodką z oliwą, zamieszać i odstawić do ostygnięcia - zachowuje twardość i chrupkość, może długo stac w lodówce.

Czy jest gdzieś przepis na mniej więcej proporcje tej zalewy? Nie wiem czy Nina juz o tym gdzies nie pisała, a ty jak robisz Teresko?

Muszę sie wreszcie przekonac do kalafiora na surowo

No i bym zapomniała.
Zalewa "na oko" a raczej na smak. Do gara trochę octu (winny albo balsamiczny biały tez może być), cukru, ziele angielskie )potłuczone w moździerzu), listek laurowy, troszkę soli, ździebko wody (dla zwiększenia ilości zalewy) i 3-4 łyżki oliwy. Powinna byc dość kwaśna, lekko słodka i musi byc czuć trochę sól. Po dodaniu kapusty moc smaku znacznie się zmniejsza.
Zagotuję, zostawiam do naciągnięcia. Podgrzewam do gorąca (zagotuję), wyłaczam i do gara z zalewą wsypuję poszatkowaną czerwoną kapustę. Zamieszam żeby wszystkie kawałeczki zmieniły kolor, przykrywam. Jeszcze ciepłe wkładam do słoików i zakręcam, do lodówki, może postać. Jak chce na dłużej to słoiki zagotowuję.

Bardzo podobnie robi się bazę do surówek z młodej, białej kapusty. Też może postać i też jest zawsze pod ręką, super przechodzi przyprawami.

Białą tez tak robię czasami.
Do tej czerwonej tez można dodać (przed podaniem) jogurtu, oliwy albo sosu majonezowochrzanowego a nawet kwasnej śmietany. Co kto lubi.

O właśnie, miałam na końcu języka pytanie czy z białą tez tak można, dzięki dziewczyny
Mam dużą kapuchę, bo będę gołąbki robić, więc zostanie na pewno środek po parzeniu liści, a skoro juz będzie taka lekko nadparzona, to akurat się nada

Zosiu, dzięki za sadzonki ogórecznika

Nie zrobiłam niestety zdjęcia jak to wyglądało na dużej misce na początku, to tylko pozostałości - ale tak wygląda mizeria posypana płatkami kwiatów ogórecznika


Jednak cała reszta rośliny ma dość ostre te włoski, jakoś się jej boję dokrajać do surówek, czy ktoś próbował, nie gryzie to w gardło?

Bo to muszą być młodziutkie liście, wtedy są mało owłosione.

amita pisze:Bo to muszą być młodziutkie liście, wtedy są mało owłosione.

a fuj ...dziewczyny jak nie macie co jeść to może mam coś podesłać
co innego kwiaty ogóecznika w mizerii Cebulki

Baś_22 pisze:a fuj ...dziewczyny jak nie macie co jeść to może mam coś podesłać

Hihi strasznie mnie ten komentarz rozbawił
Aż tak źle Basiu nie jest - ale słyszałam o ogóreczniku właśnie jako o przyprawie do wszelkich sałatek z ogórków - i chciałam go właśnie tak zastosować - tylko to owłosienie mi jakoś nie pasuje - ogolić?

Baś_22 pisze: a fuj ...dziewczyny jak nie macie co jeść to może mam coś podesłać

Cebulka pisze: tylko to owłosienie mi jakoś nie pasuje - ogolić?

ususzyć? i jak się wysuszy to się wykruszy?

U nas hitem jest surówka:por drobno pokrojony,marchewka starta do tego pokrojony ogórek kwaszony i niewiele majonezu,tak żeby się skleiło.O kurcze zapomniałabym:najpierw posolić żeby wodę puściło,odlać i majonez przed samym podaniem dodać.Pycha.
A marchewka z chrzanem Amity zapisana do wypróbowania .Uwielbiam chrzan ,musi ciekawie smakowac.

Cebulka pisze:Muszę sie wreszcie przekonac do kalafiora na surowo

No i co, spróbowałaś kalafiora na surowo? Dziś robiłam tę surówkę i przyszło mi na myśl sprawdzić, czy przepis już tu podawałam. Polecam, naprawdę jest pyszna.

Jeszcze nie - ale świetnie że mi przypomniałaś, jesień to myślę świetna pora na surowego kalafiora

Dziś osobiście sprawdziłam na znalezionej małej siewce ogórecznika: włoski ma, a jakże, ale łagodne. I faktycznie, na koniec na taki"ogórkowy oddech" bo nie smak, tylko ten zapach w ustach jest mocno wyczuwalny. To trochę głupio brzmi, że zapach ma smak, ale jak zjecie listek to potwierdzicie.

Moje dziecię wzięło do ust kwiatek ogórecznika z gałązką - ogórki! a za chwilę - ryba?

megan pisze:U mnie często bywa marchew starkowana na drobnych oczkach+jabłko na grubych oczkach tarki,do tego albo śmietana albo olej;kiszona kapusta z marchwią,jabłkiem,cebulą lub porem+sól,śmietana lub olej.
Z dziwnych dodatków:kanapka z wędliną +plaster jabłka posypany odrobiną soli i pieprzu

Uwielbiam surową kiszoną kapustę ze śmietaną. Tylko kapucha i śmietana.Zwłaszcza taką wiejska, prawdziwą śmietana. Aż mi żal, że nie bardzo mogę jeść kapustę i tylko czasem na taki luksus sobie mogę pozwolić.

Kurczę a ja się zawsze boję tak zrobić, że to jakieś sensacje żołądkowe spowoduje

To zrób wtedy, kiedy nie wychodzisz z domu szczerze mówiąc nawet nie wiedziałam, że tak w ogóle można jeść kapustę