Domowy wyrób wędlin

[wac]

W tym roku daję na luz, mam kilka wędzonek w zamrażrce i jestem w połowie drogi do:
http://www.chefpaul.net/szynkaPP.html
inne wyroby , mniej szkodliwe też będą.

[pedro]

Ulotna Chwilo Tomuś już napisał, że chyba dałaś za mało "nośnika smaku" czyli tłuszczu. To będzie chyba taka bardziej dietetyczna kiełbasa , choć po wyglądzie napełnionych jelit trudno powiedzieć. Najlepiej by było oceniać ze zdjęcia samego farszu. Rzuć fotki jak wygląda uwędzona oraz w przekroju. No i oczywiście opisz swoje doznania smakowe.
W poniedziałek będę robił kiełbasę to zamieszczę fotki, a we wtorek wędzenie i degustacja.

[ulotna chwila]

Tomuś może faktycznie światło nie było najlepsze, ale kiełbaska faktycznie nie należy do tych bijących jasnością
zobaczymy jak będzie wyglądała po uwędzeniu

no, ale pierwsze koty za płoty
teraz to już może być tylko lepiej

[ulotna chwila]

Pedro kiełbasa raczej właśnie z tych dietetycznych hehe
(na diecie jestem) więc nie było w niej za dużo tłuszczu

gapa ze mnie bo nie zrobiłam fotek samego farszu i procesu "nadziewczego jelita"
a wędzenie niestety z przyczyn niezależnych musieliśmy przełożyć na poniedziałek

dobra, nie dobra, ciemna, jasna...
ta niepewność mnie dobija

[Samanta]

I co Ulotna? Dobre było, prawda?
Jak mogłoby nie być dobre, skoro to prawdziwe jedzenie było i w domu zrobione....

[ulotna chwila]

Witam po długiej przerwie

Kiełbasa wyszła iście ekskluzywna i bardziej przypominała kabanosy niż jałowcową:-D
pozostałe wędzonki były pyszne jak zawsze, ja w tym roku najbardziej zasmakowałam w wędzonym schabie

niestety nie mam zdjęć, gdyż wszystko na gorącą zostało rozparcelowane i się rozeszło w różnych kierunkach

robiłam też wacowego parmeńskeigo schaba
właśnie godzinę temu komisyjnie go skosztowaliśmy i NIEBO W GĘBIE!!!
REWELACJA!
już dostałam dyspozycje, że mam zabierać się za następny

a tak wygląda


pozdrawiam!

[Sz_elka]

Wygląda rewelacyjnie, a jak pachnie?!!! .... i co na to Twoje futrzaki?

[ulotna chwila]

Obłędnie Szeluś...obłędnie:-D!!!

a futrzak jest jeden
i gdyby nie to, że zaraza jest taka terytorialna to na bank byśmy się dokocili, a tak to pozamiatane...
(wrzuciłam Ci coś na kafe :- ) )

pozdrawiam

[Samanta]

O kurka, to jest ten schab?! No to ja ten przepis musze sobie skopiować. Wędliny w sklepie coraz bardziej podłe a człowiek coraz bardziej rozpuszczony jest....

[ulotna chwila]

Sami nie ma co czekać, ściągaj pończochy i do dzieła

[Samanta]

Pończoch niet, ale da się radę
A zaraz zaczynam szukać po sklepach ładnego schabu!

[amita]

Czy sól niejodowana to znaczy kamienna? Pedro,a jeśli nie mam gdzie jej uwędzić to może robić jako biała?

[pedro]

W handlu występuje najczęściej sól warzonka jodowana. Niejodowana sprzedawana jest najczęściej sezonowo (ogórki) w większych opakowaniach. Jeśli nie masz, gdzie uwędzić to zrób białą, tak jak piszesz. Jak będzie więcej to można część zamrozić. Należy pamiętać, że rozmrażać należy powoli, w niskiej temperaturze (na dole lodówki). Parzenie powinno trwać ok. 25 min. w temp. 70-75 st. C. Wtedy z kiełbasy nie uciekną soki.

[wac]

Niejodowaną sól można kupić w np, w makro w opakowaniach 5-kilowych.

[amita]

Wacu,czyżbyś czytał w moich myślach i wiedział,że dokupiłam sobie szafkę do kuchni? W sam raz na 5 kilo soli

[ulotna chwila]

Dzisiaj w końcu zapakowałam swoje schaby w pończochy, a właściwie w rajtki, bo pończoch mi było szkoda
sprawdzonym zwyczajem chciałam zarzucić mięsiwo na kuchenny karnisz, żeby tam sobie powisiało i co?
i karnisz tego nie wytrzymał
wyrwałam go ze ściany razem z kołkami

i kto to teraz naparwi

[lucysia]

Karnisz jak karnisz ,ale co ze schabem

[Samanta]

No trudno, wędlinkę taką jak na zdjęciu więcej niż chętnie, ale za nic nie mogę się przekonać do tego ładowania mięsa w rajstopy czy tam pończochy. Sztuczne, sztucznie barwione syntetyki. Gdzie tu zdrowie?!Przecież to mięso wchłonie cały ten zestaw "mikroelementów" z tych rajstop!
Ale cholera wędlinka ze zdjęcia kusi, kusica jedna....

[saginata]

Kusi-kusica jedna-super Samanto [haha]

A moze zamiast poñczoszki kupiæ siatkê w sklepie wêdliniarskim-albo taki sznurek -do obwi±zywania.Ja tak± ma³± rolkê kupi³am w masarni-jest bia³y i bawe³niany [chyba]-ale przeznaczony do wêdlin.....no to mo¿e nim ³adnie i gêsto obwi±zaæ-i powiesiæ do suszenia???

[ulotna chwila]

Lucysia-schab ocalał

Sami zawsze możesz wykorzystać do tego celu pończochy jedwabne

a tak na poważnie, to wydaje mi się, że chodzi tu o to, żeby mięcho było opatulone czymś co wchłonie jego wilgoć a jednocześnie nie pozbawi go dopływu powietrza, tak więc wydaje mi się, że równie dobrze można schaba zawinąć w kawałek rzadko tkanego płótna, a potem dopiero wcisnąć je w siatkę żeby się wszystko dobrze trzymało

[Samanta]

Coś trzeba będzie wymyśleć albo mnie szlag trafi jak jeszcze raz ktoś pokaże takie zdjęcia a ja popatrzę smętnie na te swoje sklepowe nie powiem co , bo nie chcę się wyrażać!

[saginata]

Ja ju¿ sklepowych nie kupujê-swojsk± kie³baskê od rolników-du¿± ilo¶æ-i zamra¿am.A raz na tydzieñ robiê schabik-nacieram sol±,pieprzem,majerankiem i czosnkiem-i po kilku dniach wrzucam go na wrz±c± osolon± wodê z dodatkiem listka i ziela.Potem zmniejszam gaz-i tak sobie pyrka 40-50 minut.Wyjmujê-obtaczam w majeranku-i wk³adam na silnie rozgrzany olej-i obsma¿am z ka¿dej strony.Potem jak wystygnie-wk³adam do lodówy-i jest wêdlinka na ca³y tydzieñ.Tak te¿ robiê szynkê.
I przez tydzieñ nie jest ani o¶liz³e-ani niesmaczne.
A teraz zrobilam kilka sloiczków smalcyku z czosnkiem,zio³ami i cebulk±-i jest lepszy od sklepowej wêdlinki.

[Samanta]

No tak i masz rację Sagi. Jest ten problem, że nie powinnam i to stanowczo nie powinnam jeść wieprzowiny. Ale pojawił się ostatnio drugi problem: obrzydło mi z kretesem wszystko co z wieprzowiny nie jest!!!
Teraz tak sobie kombinuję jakby tu przerobic tak pierś kuraka lub indora, coby udawało świnię!
A te Twoje przepisy skopiowałam sobie i napewno przetestuję

[wac]

a tak na poważnie, to wydaje mi się, że chodzi tu o to, żeby mięcho było opatulone czymś co wchłonie jego wilgoć

W lodówce, jako w pierwszym etapie nie trzeba niczym opatulać, 7 dni ma leżeć w przyprawach

a potem dopiero wcisnąć je w siatkę żeby się wszystko dobrze trzymało

W drugim etapie do suszenia nakłada się opatulunek, aby wysuszony kawałek mięcha nie wyglądał jak ((najgorszy ochłap) ubranko nada mu odpowiedni kształt.
Pończocha, rajstopa, nada mu odpowiednią formę i może być stosowana do tego typu wyrobów ponieważ nie zachodzi tu żadna obróbka termiczna. Przykład to pakowanie zakupów do reklamówek i nikt z tego powodu nie płacze.

[saginata]

Wiesz Samanto-moja niunia wiele latek jad³a tylko drób i króliki-i robi³am jej w ten sam sposób wêdlinkê z filetow kurczaka czy indyka.Taki przyprawiony du¿y filet zwija³am,¶cisnê³am sznurkiem i do gara.My¶lê,¿e ma³e filety trzeba parzyæ krócej.Wa¿ne-aby miêcho wrzuciæ na wrz±tek i pogotowaæ malutk± chwilkê-dla zamkniêcia porów-a potem tylko leciutko pyrka :D

[ulotna chwila]

Nie no Wac ja to mięcho to pakuję w te rajtki, tak jak było podane - w drugim etapie

[Samanta]

O przepraszam Wac! Nikt mnie nie widział, żebym pakowała swoje zakupione żarcie (pomijam tu konserwy itp) w reklamówki! Po to sobie poszyłam takie szmaciane torby, żeby mieć w co wygodnie zapakować zakupy w sklepie i nikt mi niczego na siłę do reklamówki nie wciśnie! Nawet harcerze co pakują zakupy przy kasach w dużych sklepach dostają moje wlasne torby jak już koniecznie chcą pakować bo np zbierają kasę na wakacje czy coś tam!!!

[Baś_22]

Brawo Samanta szmaciane siatki górą (zawsze mam taką przy sobie)

[Samanta]

Sagi, różnie kombinuję ale tak prawdę mówiąc, to najchętniej bym zrezygnowała całkowicie z jedzenia mięsa jak już raz to zrobiłam na kilka lat. Nie skończyło się to jednak dobrze chociaż moja dieta wtedy była konsultowana ze specjalistką żywienia która miała pół alfabetu przed nazwiskiem to chyba powinna mieć wiedzę! No i miała, ale nie przewidziała takiego cudu natury jak ja, niestety. Wielka szkoda, że tylko pod względem metabolizmu ten cud zachodzi

[Samanta]

To nie jestem odosobniona! Basiu ja sobie poszyłam osobne na pieczywo, osobne na warzywa i owoce, osobne na mięcho i wędliny i tego nie mieszam. I mam taką dużą ogólną, do niej pcham te poszczególne jak idę na większe zakupy, chociaż to raczej mąż załatwia.
I nie używam żadnych reklamówek do zakupów spożywczych, nawet mowy nie ma.

[wac]

O przepraszam Wac! Nikt mnie nie widział, żebym pakowała swoje zakupione żarcie (pomijam tu konserwy itp) w reklamówki! Po to sobie poszyłam takie szmaciane torby, żeby...

Wcale nie musisz przepraszać. Masarnie swój towar pakują w plastiki, a półki sklepowe aż się uginają.
Jakoś nie wyobrażam sobie, aby np. zakupioną wątrobę pakować do szmacianej torby.

[Samanta]

No fakt, te wszystkie wędliny czesto mają takie foliowe osłonki. Ja sobie tlumaczę że może one są przewidziane do kontaktu z żywnością, jak niektóre plastiki ale tak naprawdę to licho wie